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獨門直火豆漿職人,早上煮豆漿,下午親自送!

2017/10/29 05:00

「我家的成員比較少,所有都是我自己做的。」田家忠說起話來誠懇、謙遜,在三年前離開職場後,腦袋裡沒有任何對未來的規畫,某天發現自己從小到大喜歡喝豆漿,吃豆腐、豆花,就這麼衍伸出想自己學習與製作的想法。一年前開始,每天凌晨四點半起床搭第一班火車前往新竹湖口,向專門製作有機豆腐的工廠學習如何做出好豆腐。回到家的時間,則是撐著疲倦的眼皮,從《豆腐之書》等書上自學,踏出自己的豆漿之路。
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▲中午前熬煮新鮮豆漿,下午親自外送。
 
「開始接觸後,看起來很簡單的一切都不簡單。雖然只有黃豆與水,其他一切都是變因。過去也沒有豆漿機,就是一個湯鍋、柴火,沒有道理做不出從前的味道。」於是田家忠去尋求傳統豆漿工法,不同於台式豆漿機製作,以直火加熱、自行控制火候、全程手工攪拌,比起台式作法,他在研磨豆子後,總共會熬煮兩次,第一次熬煮後濾出豆渣後,再熬煮第二遍,才能把豆香給引出來。他仿照傳統豆漿工法,全程手工攪拌,也只選有非基因改造、有機認證黃豆,少量製作,無添加物,堅持品質。
 
過了一年才稍有把握地說:「現在我算是稍微會做豆漿了。」在選豆上也挑選台灣本產大豆,「這就和做咖啡一樣,每種咖啡豆有不同的香氣,豆漿也是。」高雄選10號黃豆製作的豆漿,口感上雖然不及加拿大有機黃豆濃郁,卻有它獨有的一股清新溫和、甘甜纖細奶香,是其他品種所沒有的。

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▲使用加拿大有機認證黃豆的田中豆漿。(160元/1公升,55元/300毫升)
 
台南3號黑豆,顆粒較小、新鮮、香氣濃厚,有股青草香。夏日限定的蒸菁綠茶豆漿,使用新竹產的蒸菁綠茶粉,類似抹茶的細膩茶香與豆香,充分熬煮後香氣依舊,口感也較清爽,非常適合炎熱的夏季。

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▲台南3號黑豆豆漿。(195元/1公升)
 
全程一人獨立製作,從挑選黃豆、熬煮、包裝設計、販售、親力親為,與消費者直接面對面,下次你訂購田中的豆漿,別意外上門按電鈴的就是豆漿師傅本人。
 

田中豆製
電話:0955-410-889
時間:外送每周二至五13:00~17:00
信箱:jtssoyhouse@gmail.com


[編輯 官其蓁]
撰文 官其蓁/攝影 食尚玩家

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