紹興，喝過的人不如耳聞它的人多，受困歷史蒙塵已久的紹興酒背後，飽含故事何其多，竟在近幾年重新點燃其花火。
相傳紹興人在誕下孩子那天，會埋下一醰酒，生下男嬰便盼望長大後飽讀詩書、上京考取狀元，富錦還鄉時開醰「狀元紅」招呼親朋，生下女嬰便待二八年華出嫁之時，開醰「女兒紅」當作迎賓之用，若女兒未嫁、不幸早夭便好比花兒凋謝，是「花雕酒」之名的由來。
▲埔里酒廠甕藏紹興，隨著時代演變出新產品。
但台灣釀製「紹興酒」的開端，背後卻是段越王勾踐復國、臥薪嘗膽的故事。一九四九年國民政府遷台，蔣介石不斷找人試做濃濃家鄉味的美酒，純淨的愛蘭甘泉水與適宜儲酒的氣候，恰成釀造紹興最佳的先天條件。所謂「愛蘭甘泉」是來自合歡山3416公尺高至地下的沉積過程，水溫低，含雜菌少，用它來釀酒是釀酒發酵最適合的水質，以糯米、蓬萊米與小麥為原料的紹興酒，自然酒色澄澈，酒香馥郁。
不斷實驗之下，一九五二年台灣第一瓶紹興酒誕生，七○至八○年間，無論婚喪喜慶、朋友相聚離別，桌上有一兩瓶紹興酒，一切顯得體面誠心。內需市場不斷擴大，儘管全盛時期台灣共有五個紹興酒廠，但仍因少了埔里得天獨厚的「愛蘭甘泉水」及埔里氣候，產不出足以媲美紹興黃酒的美酒，埔里因而成了單一生產紹興酒的專業酒廠。
▲台酒出品的花雕雞系列泡麵，意外受到歡迎而熱銷。
然而沒落多年，不用生產也賣不出去，他們那時候開始一甕一甕賣，發展出酒銀行，讓人存放，當沒人在喝、沒人在做紹興之時，另件有趣的事情發生了，埔里酒廠地窖裡大批陳年紹興酒，一甕甕15年窖藏的花雕，被拿來調泡麵的調味料包，這就是先前很火熱的「花雕雞泡麵」。
在窖甕裡放15年的花雕，是個很有意思的故事，紹興伸性的東西，回頭看過去台灣的整個潮流，從紹興的沒落至興起，老實說現在遇到幾個人在喝紹興？大家都在喝威士忌，但花雕泡麵確認它變成台灣新的名目，它們源於紹興酒，日益趨下的同時有些新火花正在點燃，就在未來的新世代。
〔編輯 官其蓁〕
撰文 官其蓁／攝影 葛斯齊／圖片提供 台灣菸酒公賣局
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