台南是清燙牛肉湯的發源地，不僅深受國際媒體的肯定，更是國內外饕客大力推崇的臺灣在地美食，《食尚玩家》特搜40間、16區的台南牛肉湯店家，這一大包懶人包看快直接升級Pro級！
editor_官其蓁 text&photo_食尚玩家編輯部
中西區／康樂街牛肉湯 單人可點一炒半湯
以洋蔥、蘋果等蔬果熬煮，尾韻微酸，喝湯要慢，建議吃肉前先喝三口湯，第二口、第三口，會逐漸品嘗到湯的香氣，牛肉部分先別急著沾醬吃，而是慢慢咀嚼，感受溫體牛肉的甜美。
地址：台南市中西區康樂街325號
電話：（06）227-0579
時間：04：30～13：00、16：30～23：00（周二休）
中西區／六千牛肉湯 溫體牛鮮又甜
因為新鮮所以限量的台南「六千牛肉湯」，是天還沒亮就得早起去排隊，呈現粉紅色的牛肉片，在湯中一分分熟透，六、七分熟的時候入口，嫩度一級棒，單吃就可以嘗到溫體牛的鮮和甜。台南人還喜歡沾著醬油膏及薑絲，配上一碗白飯，最後再將暖暖的牛肉湯喝下肚。
地址：台南市中西區海安路一段63號
電話：（06）222-7603
時間：凌晨05：00～賣完為止（周二休）
中西區／阿億牛肉湯 不斷開發新料理
阿億是少數在早期就把牛肉湯當晚餐與消夜的老店，是早起或夜裡工作人的好選擇，且距離火車站近，走到圓環就會看到燈火通明的店面。牛肉湯走傳統簡單的洋蔥牛骨湯頭，有一股特別的香氣，與市場做出區隔。
地址：台南市中西區民權路一段1-3號
電話：（06）224-4884、0910-872-122
時間：17：30～03：30（周一休）
中西區／圓環牛肉湯 紅糟牛肉羹即將失傳
紅糟牛肉羹是台南快要失傳的料理，紅糟是福州人的得意菜，將牛肉多次捶打做成肉丸，費工耗時加上正宗福州紅糟取得不易，許多店索性不做了，圓環牛肉湯仍默默守候著這道料理。
地址：台南市中西區府前路二段153號
電話：0910-743-200、0927-040-505
時間：02：00～13：30（農曆17、周二休）
中西區／潘家牛肉湯 宛如日本深夜食堂
潘家牛肉湯默默地在晚上空無一人的國華街開業，小小一攤，一不小心就坐滿，總是在夜晚泛著宛若日本深夜食堂的黃光，用熱呼呼的湯與香嫩的白飯溫暖每位夜貓族的胃。
地址：台南市中西區國華街三段127號
電話：0932-831-029
時間：16：30～23：00（周一休）
北區／小北牛肉湯 四種肉質任你選
台南牛肉湯眾多流派中，有一派以比別人還低的、肉量更多，以濃郁蔬果湯頭著稱，那就是小北牛肉湯。將肉質大致分為上肉、三層肉、花肉、特選花肉、牛腩四種，喜歡肉味可選上肉，喜歡油香的可選花肉。
地點：台南市北區西門路四段65巷（小北商場A85號店）
電話：（06）251-4600
時間：06：00～14：00、16：30～20：00（周二休）
北區／西羅殿牛肉湯 自製「強力椒」
湯頭是傳統洋蔥大骨湯頭，卻又在菜色中做創新，黃金泡菜、番茄炒牛肉、牛肉冬粉等，店內還自製辣椒醬「強力椒」，嗆辣度能與牛肉迸出新滋味。
地址：台南市北區公園南路98號
電話：（06）229-4056
時間：05：00～13：00（周二休）
北區／永林綜合料理 不吃牛或吃素也能來
永林除了牛肉，海鮮、羊、豬、雞、素食等應有盡有。原本已經很舒適的永林台南本店，今年搬新址又重新裝潢，而台北南京復興分店口碑也讓許多人稱讚。
地址：台南市北區東豐路411號
電話：（06）209-3462
時間：10：00～24：00（周一休）
北區／（犇）牛家莊 牛雜泡飯別處吃不到
牛家莊老闆在開業前，就是常徘徊於各家牛肉湯店的饕客，對於牛肉的挑剔不輸美食家，來這裡除了品嘗特別的牛肉湯湯頭，也要記得試試外面吃不到的牛雜泡飯。
地址：台南市北區文賢路456號
電話：（06）280-4143
時間：06：30～賣完為止、17：00～賣完為止（周二休）
東區 ／ 吳家土產牛肉湯 帶輕微鳳梨香
牛肉湯由鹹而甜相當有層次感，以鳳梨熬煮，帶出甜味與輕微鳳梨香。牛肉肉燥飯口感細緻又夠味，而特選使用高成本善化胡麻油的炒牛肉，濃純的麻油香與一般麻油高下立判。
地址：台南市東區中華東路一段145號
電話：（06）274-2092
時間：17：00～02：00（周一休）
東區 ／ 清香牛肉湯 以蔬果入湯
老闆當初在台南知名的屠宰業者舜聖牛肉學習，承接父親的店並加以改良，用胡蘿蔔、芹菜等入湯，湯頭如店名「清香」，口味不重，又與牛肉相當合搭。
地址：台南市東區仁東街72號
電話：（06）260-4512
時間：06：15～賣完為止（周二休）
東區 ／億哥牛肉湯 24小時都有人潮
億哥牛肉湯是東門圓環阿億牛肉湯的分店，位置處於更熱鬧後甲圓環，上下班車潮非常多又加上南紡夢時代的逛街人潮，24小時營業的億哥隨時都很熱鬧。選時間報到，好幾鍋的湯鍋、乾淨的炒台、吞吐量大的座位區、眾多的飲料選擇與小菜，可見其室內規畫的用心，打破我們對牛肉湯小本經營的印象。
地址：台南市東區裕農路574號（後甲店）
電話：（06）260-2990
時間：24小時營業（周一15：00至周二17：00休）
南區／善化陳記牛肉湯 也可買回家煮
採肉攤與牛肉湯並行經營模式，可買牛肉回家煮，也可現場吃。菜單只有牛肉湯與白飯，湯頭牛骨薑絲味明顯，紅燒三寶牛肉麵與炒牛肉則要老闆有空才能吃到。
地址：台南市南區灣裡路209號（市場內）
電話：0972-008-805
時間：05：30～12：30（農曆17、周二休）
南區／美鮮牛肉湯 作家毛奇大讚
重視食材原味，純大骨的牛肉湯、古早味炒牛肉、蒜頭炒牛肉、牛肉蛋炒飯都值得試試，知名作家毛奇稱讚這口味簡直是牛肉料理的「直球對決」，一球決勝負。
地址：台南市南區新興路419-1號
電話：0932-813-566、0976-763-737
時間：24小時營業（周一12：00至周二16：30休）
南區 ／阿家牛肉湯 鳳梨跟甘蔗熬湯
阿家師承台南牛肉湯的一派「阿枝派」，除了大骨，精簡到以鳳梨跟甘蔗熬湯，比起阿枝的風格更清爽，尤其10月左右鳳梨偏酸，湯頭呈現美好的微酸尾韻。除了牛肉湯，用溫體牛肉的清燙牛肉麵，同樣以牛肉湯底再加上高麗菜、芥蘭、蔥花，麵條Q彈清爽可口，也值得一試。
地址：台南市南區中華南路一段80號1樓
電話：0932-804-479
時間：05：00～14：00
安平區／文章牛肉湯 一天配送四次牛肉
無論平假日，用餐時間總是人潮滿載，老闆透過四大鍋湯交替熬煮，將品質穩定下來，並以一天配送四次牛肉保持最佳新鮮狀態，另外炒牛心肝、牛肉或豬肉燥飯也都是好選擇。
地址：台南市安平區安平路590號
電話：（06）228-4626、0927-040-706
時間：05：00～14：00、17：00～24：00（周一晚休）
安平區 ／林家本產牛肉湯 湯上灑滿蒜苗
在牛肉湯灑上滿滿的蒜苗，搭配濃郁的偏甜湯頭，讓許多人一試就難忘，搭配炒米粉、肉燥飯，給安平討海人滿滿的力量。如果敢吃辣，也能試試店家自製的朝天椒，嗆辣獨特。
地址：台南市安平區平生路13號
電話：（06）221-6966
時間：24小時營業（不固定休）
安平區 ／金牛肉湯 客人變老闆
老闆本行不是做吃的，卻因當初喜愛的金牛肉湯第一代老闆要收了，便把店接下來，讓20多年的好味道得以傳承。新鮮牛肉加上偏甜湯頭，搭配老闆特製的乾拌嘴邊肉，讓人回味無窮。
地址：台南市安平區平生路87號
電話：0987-136-592
時間：05：00～售完為止（周二休）
安定區／信仔牛肉湯 中藥祕方燉煮湯頭
老闆每天堅持用新鮮蔬果及獨家研發的中藥祕方燉煮湯頭，再搭上粉嫩色的新鮮上等本土牛肉，完全是視覺與味覺饗宴！另外牛肉羹、炒牛肉、牛肉燴飯、牛雜湯也都令人食指大動。
地址：台南市安定區保西里400號
電話：（06）592-2577
時間：07：00～20：00（周二休）
安南區／品牛牛肉湯 大骨湯頭濃厚
老闆來自牛肉湯家族，對品質要求不用多說，濃厚的大骨湯頭是特色。用自己炸的豬油做炒類，芥蘭炒牛肉有著特別的炭香。另外還有牛肉刀削麵、牛肉冬粉、牛肉炒麵、牛肉麵線等。
地址：台南市安南區海佃路二段422號
電話：（06）245-1517
時間：11：00～22：00（周一休）
安南區／南台牛肉湯 芥蘭炒牛肉是招牌
高湯用牛骨、牛腩、牛筋、洋蔥等熬煮，沖煮新鮮牛肉片，令人讚不絕口。店裡招牌還有芥蘭炒牛肉，沾上些許太白粉，下鍋大火快炒，讓滑嫩鮮美的牛肉吃起來更為順口。
地址：台南市安南區北安路三段301-1號
電話：（06）247-0595
時間：06：00～14：00（周二休）
永康區／勝立牛肉清湯 雙湯頭雙享受
勝立牛肉清湯對細節的要求令人驚豔，其牛肉湯湯溫掌控精準，熬煮出特殊香氣，不同於其他店家牛腩湯與牛肉湯相同的湯底，勝立又熬一鍋以八角、菜頭熬煮的湯，雙湯頭雙享受。
地址：台南市永康區勝學路88號
電話：0919-161-820
時間：06：00～賣完為止（周二休）
永康區／吉品現宰牛肉清湯 濃烈中藥香
傳承自佳里牛肉湯老店阿安的湯頭，濃烈的中藥香，喝完後全身都暖活起來，而且在牛肉不斷漲價之餘體恤顧客，仍然持續提供肉燥飯吃到飽，值得一提的是。
地址：台南市永康區永大路一段300-3號
電話：（06）272-0775
時間：11：00～15：00、17：00～23：00（周一休）
永康區／鴻品牛肉 依肉質分四種價位
牛肉湯依肉質與油花分布分四種價位。料理相當多元，滑蛋牛肉、三寶牛肉麵都很有特色，多人來點牛肉爐也很適合。
地址：台南市永康區大安街288號
電話：（06）205-5243
時間：11：00～14：00、16：00～22：00（周一休）
永康區／王家牛肉湯 在地人都愛
位於台南牛肉一級戰區，王家直接以牛肉湯決勝負，曾問一些大灣、永康在地人：永大路這麼多牛肉湯都習慣喝哪家？王家幾乎人人都認可。
地址：台南市永康區永大路二段432號
電話：（06）273-4599
時間：06：00～13：00（周二休）
永康區／合滿味牛肉湯 湯頭會回甘
湯頭舒爽回甘，曾有位號稱「活體味素檢驗機」客人，一吃到味素就不舒服，介紹許多家牛肉湯都不滿意，直到合滿味才讓他大讚「通過檢驗」。
地點：台南市永康區永大路二段107號對面
電話：（06）205-1755
時間：05：30～12：30（周二休）
新市區／一品牛肉清湯 老闆為愛研發料理
林老闆曾發過台語專輯，因太太非常愛吃台南溫體牛肉，老闆為了老婆放棄歌星之路，投入溫體牛肉料理，牛肉湯、牛肉鍋都讓人回味無窮。
地址：台南市新市區中山路202-4號
電話：（06）599-1882
時間：11：00～賣完為止（周一休）
新市區／新市牛肉清湯 簡單美味
台南美食節與清燙牛肉節雙料特色店家，近善化肉品市場，運送牛肉里程數短，搭配以牛大骨與薑絲的湯頭，簡單美味。另也推薦川味牛肉麵、麻油炒綜合。
地址：台南市新市區中正路220-1號
電話：（06）599-2604
時間：11：00～14：30、17：00～21：30（周一休）
新化區／新化牛之屋 常常一早就賣完
牛之屋數新化牛肉湯店家中的老店，常常一早就賣完，強烈的大骨湯頭，讓許多人都為之著迷，肉燥飯也與牛肉很搭。
地址：台南市新化區復興路220號
電話：（06）590-4318
時間：04：10～賣完為止（周二休）
仁德區／阿裕牛肉湯 講究肉質、刀功
老闆對牛肉肉質是到了苛求程度，牛肉部位要視當天屠宰狀況而定，口感也隨著牛隻狀況不同，即使同樣部位不同牛隻也會有不同表現。刀功方面也相當講究，隨著不同部位的紋路有不同的分切，在滾燙的湯中俐落的把牛肉涮下去，大概燙3～5秒就能吃了，才能吃出牛肉的鮮甜。
地址：台南市仁德區中正路一段525號
電話：（06）266-8816
時間：08：00～14：00、17：00～24：00（周一晚、周二中午休）
仁德區／好味道牛肉湯 上桌前鹽、米酒調味
好味道牛肉湯頭以牛大骨、紅蘿蔔、洋蔥等熬煮，上桌前再以薑絲、鹽、米酒調味，口味偏重，在大部分湯頭都比較清淡牛肉湯市場中，仍然擄獲不少人心，搭配肉燥飯、滷蛋、滷豆腐，給你一整天滿滿的元氣。
地址：台南市仁德區中山路557號
電話：（06）270-9381
時間：06：00～13：30（周二休）
仁德區／輝哥本土牛肉湯爐 必點鹽焗牛肉
輝哥唸起來像台語的「火鍋」，客人也大多吃牛肉爐。師承鬍鬚忠牛肉湯，但調整口味並提升蔬果香氣。鹽焗牛肉與牛舌烤得香氣十足，可說是必點料理。
地址：台南市仁德區中山路60號
電話：（06）270-2647
時間：11：30～14：00、17：00～21：00（周一休）
仁德區／閻家土產牛肉專賣店 重口味湯頭
如果要比牛肉湯界前十大重口味店家，閻家會排得很前面，湯頭濃厚，試過難忘，不單牛肉湯，蔥爆牛肉也是前所未有的重口味，老闆另有處理較少見的牛鞭或牛尾爐，要電話預訂。
地址：台南市仁德區中正路一段271號1樓
電話：（06）366-0570
時間：06：30～14：00、16：00～20：30（周二休）
關廟區／阿生牛肉湯 川味牛肉麵現做限量
除了牛肉湯外，店內的招牌川味牛肉麵現點現做，老闆特用10幾種中藥加上甘蔗、蘋果、牛蒡、蔥、蒜、薑等食材，每天滷製一桶10斤的帶筋牛腱，限量發售，當天賣完就沒有了。
地址：台南市關廟區中山路一段281號
電話：0933-673-994
時間：10：00～20：00（周六休）
西港區／巧味（郭）牛肉店 現點現切牛肉
重視肉質的老闆，都是等客人點餐後才現切牛肉，保持每碗牛肉湯的牛肉都是最新鮮的，給客人盛的肉燥飯也不馬乎，香氣十足，跟牛肉湯難分上下。運氣好時，可嘗到鳳尾牛腩湯。
地址：台南市西港區後營里365-20號
電話：（06）247-0595
時間：05：30～賣完為止（周二休）
麻豆區／其森牛肉湯 肉燥飯吃到飽附滷蛋
以肉燥飯吃到飽附滷蛋跟滷豆腐不另外算錢，在網路上引起眾多討論。牛肉湯也不馬乎，蔬果熬煮湯頭，搭配多種牛肉部位，CP值非常高。
地址：台南市麻豆區興民街1號
電話：（06）571-7112
時間：06：00～14：00（周二休）
麻豆區／牛狀元牛肉湯 配牛豬混合肉燥飯
湯頭採蔬果熬煮，鮮甜清爽，搭配牛肉與豬肉混合的肉燥飯，口感介於牛肉肉燥與豬肉肉燥之間，別有一番風味。店內也有牛肉火鍋、炒牛肚、乾拌牛腩等綜合料理。
地址：台南市麻豆區麻佳路一段87-7號
電話：（06）571-9297、0910-767-205
時間：07：00～14：00、17：00～24：00（周一休）
佳里區／順福土產牛肉湯 五花牛獨特清香
在地經營20幾年，吃慣牛肉片湯的你，不妨來碗五花牛肉湯，除了牛骨及牛腩的香氣外，湯頭鮮美甘醇，獨特的清香深深地在口中散開，夾起剛涮熟的五花肉片放入口中，滋味誘人。
地址：台南市佳里區延平路324號
電話：（06）721-2845
時間：02：40～17：00（周二休）
新營區／蠻牛牛肉清湯 作家阿春爸的最愛
以紅燒牛肉麵跟清燙牛肉湯著名，清燙牛肉湯以薑母、白蘿蔔、芹菜、蘋果、洋蔥熬煮，獨樹一格，知名作家阿春爸到台南市區工作吃過不少家的牛肉湯後，才發現蠻牛有多麼特別。
地址：台南市新營區復興路102號
電話：（06）637-7361
時間：09：00～01：00（不定期休）
新營區／李家宇航牛肉湯 最愛溫體現煎牛排
過去是餐廳主廚的老闆，對料理分外用心，開業幾年來，創作從未停歇，百道料理彙整起來儼然已經是一本溫體牛肉食譜。在每周更新料理中，有一道「倖存」下來的料理，因為客人強烈要求，變成固定菜單的溫體現煎牛排，老闆自行將溫體牛肉熟成，直接在中式炒鍋大火現煎，搭配新鮮洋蔥，成為許多常客的最愛。
地址：台南市新營區中正路33-6號
電話：（06）247-0595
時間：06：00～14：00（周二休）
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