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  • Oct
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吃辣祛寒!3家必訪麻辣鍋店辣度無極限

2017/10/22 11:00

吃辣暖身,一直是驅寒良方!3家今年必吃的麻辣鍋名店,各自有特色食材和麻辣湯頭坐鎮,選一家喜歡的,約朋友去嘗嘗鮮!
 
editor_蔡佳玲 text&photo_食尚玩家編輯部
 
麻神  信麻神即知麻辣真諦
「麻神」重視的不只是食材、湯頭,而是突破麻辣鍋用餐方式。細心的客人會發現主鍋並無大滾,那是因為低溫烹調不沸騰,能保留食材原味,肉品也不建議直接下鍋,而是將生肉放置碗中,熱湯一瓢一瓢沖燙牛肉,讓客人能品嘗精心挑選的肉品以及麻辣湯交融的滋味,一改麻辣鍋的食用方式,讓客人在飢餓的模式下可以循序漸進品嘗到麻辣鍋與天然的食材,加上白鍋與紅鍋的溫度不一,更不想讓美好的湯頭與好肉就這樣被抹滅了,所以想來麻神被招待,請放下一切窠臼的心防,好好享受研究多年的麻辣鍋進食之道。
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▲紅鍋的麻辣湯頭挑起飢餓的味蕾。
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▲麻神老饕鍋內有老饕肉、牛筋、牛肚、大腸頭。
 
地址:台北市松山區南京東路五段8號3樓
電話:(02)2749-2508
時間:11:30~14:30、17:30~23:00,周六日午餐不營業

 
 
麻辣壹號店  香麻輕辣優雅入口
談吐充滿自信、妝點時尚優雅的店主人李怡禛有趣極了,學的是法律,在會計師事務所做過事,現做的是珠寶鑑定,先天的愛吃辣,將心中理想的麻辣鍋店付諸實現。「故鄉在金門,從小就常吃砂鍋魚頭、魯白菜的雜菜鍋……」李怡禛說,那份輕鬆、不分你我的氛圍,是自己對家人歡聚吃鍋的記憶。後天喜蒐集藝術品,便將私人收藏的畫作、雕塑展示於店內,沉穩優雅灰色調系、天然大理石桌面,空間散發著舒適氣質與店主人一樣,但這都僅是妝點,桌面上要入口的才是重點。
 
從美國Prime極黑嫩肩小排、澳洲M9和牛板腱、西班牙伊比利豬、紐西蘭小羔羊、北海道鱈場蟹、澎湖明蝦等,這些夢幻奢華食材該有的都有,但最特別還是那鍋湯頭。靈感來自湘菜佳肴剁椒魚頭,辣勁足夠,卻是清爽帶著麻、帶著香的辣,20多種辛香料與豬大骨熬製,不添加調味料,還有那一碟用蔥、薑、蒜及辣椒等製作的手工剁椒,辣度內斂,香氣外放,入口更顯甘甜、溫潤,嗜辣者絕對必嘗。

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▲品嘗麻辣鍋也能無負擔。
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▲紅蟳與海鮮拼盤,精選紅蟳、蛤蠣、紅鰷石斑、北海道北寄貝及台灣原生小鮑魚。
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▲空間設計簡約有格調。
 
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷20弄12號
電話:(02)2702-2033
時間:11:30~14:00、17:00~22:00

 
 
黃記煌三汁燜鍋  北京好味道是燜出來的
源自清朝名菜香辣汁魚改良而成的「黃記煌三汁燜鍋」,製作過程一滴水也不入鍋,這號稱「沒有湯的火鍋」裡頭賣的是什麼?以天地美味全都燜於一鍋的概念,燜鍋抹上專用底油後,將洋蔥、大蒜、青椒、紅椒、胡蘿蔔、地瓜、芹菜、枸杞、紅棗及番茄等10種蔬菜底料,切成小塊平鋪鍋底,透過蔬菜加熱後釋出水分,採用「燜」的烹飪手法約10至15分鐘,使其與主料的食材原味相互交融,再淋上手打祕製醬汁……多達14個繁複步驟後,方能燜出一鍋好味道,品嘗完食材後,加入少許高湯品嘗涮菜,一鍋兩吃。
 
燜的烹飪方式是黃記煌最大特色,讓食材的鮮經調味後更香,呈現出嫩、滑、脆的口感。此外,醬汁更是一大賣點,從濃而不膩的原味醬汁,數十種藥材與辛香料特製而成的麻辣汁,口味清淡的海鮮汁,充滿醬香、鹹香與豆鼓香的鼓皇汁,以及微辣口感的特調汁,五種醬汁口味根據辣度調整,總共能嘗到10種風味。至於主菜「豪華拼盤」最是首選,有斑節蝦、梭子蟹、波士頓龍蝦及安格斯牛小排的夢幻組合。

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▲一鍋上桌,色香味俱全。
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▲雞肉組合,翅中、翅腿、雞腿肉及雞軟骨,獻給愛吃雞肉的食客,推薦搭配原味醬汁燜煮。
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▲位於信義區一級戰區,品質經得起考驗。
 
地址:台北市信義區松壽路12號4樓(ATT 4 FUN)
電話:(02)7735-2822
時間:周一至四、日11:00~22:00/周五、六11:00~23:00

 

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