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完美油花涮火鍋,肉肉控準備要出動囉!

2017/10/13 10:00
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完美油花涮火鍋,肉肉控準備要出動囉!
一鍋熱騰騰火鍋,伴隨著陣陣笑聲,天氣漸漸寒,肉食控準備要出動囉!在爐旁邊滾邊吃,單是欣賞肉片的完美油花,輕涮入口,滿足的幸福感都寫在臉上了。
 

editor_官其蓁 text_官其蓁、徐德芬 photo_林清海
  
9A+和牛涮出頂級好滋味-樂軒和牛鍋物
 
比起坊間眾多火鍋店標榜的「鍋海戰術」,樂軒菜單顯得反璞歸真多了,除了北海道帝王蟹、波士頓龍蝦外,最令人垂涎三尺的就是標榜澳洲9A+的頂級和牛,單是欣賞它完美油花,輕涮入口,滿足的幸福感都寫在臉上了。



▲鍋物使用的和牛肉質絕佳,只要輕涮3至5分熟,就能品嘗入口即化的口感。
 
光看就氣勢就不難看出端倪,沒錯,「樂軒」就是標榜和牛專門店。業者使用的和牛就是嚴選澳洲AACO公司,曾獲金牌獎的9+等級神戶種黑毛和牛,都是利用冷藏空運來台。AACO這間公司年產三萬頭和牛,是極具代表性的業者,樂軒使用的和牛便是其中最為頂級的9+,曾在2012年澳洲和牛比賽掄元,拔尖程度可想而知。
 

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▲油脂豐厚的澳洲9+牛小排,油花分布美麗均勻,單是視覺效果就足以讓人垂涎三尺。
 
樂軒的鍋物化繁為簡,選擇不算多,但食材排開都很嚇人,伊比利豬、波士頓龍蝦、北海道帝王蟹,當然少不了鎂光燈的主角澳洲和牛。包括和牛牛舌、和牛小排、和牛肩捲、和牛沙朗等等都能夠單點,湯頭則是以老母雞湯燉出的湯底,鮮醇美味。
 
在這裡享用涮涮鍋,不用擔心技術太兩光毀了食材,店內都有專人幫忙涮煮,原則上顧客上門只要舉筷張嘴就好。點餐時服務人員都會一次秀出所有部位解釋,並讓客人選擇,若是客人不知該從何選起,「夢幻牛一頭」盛合便很推薦。


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▲「夢幻牛一頭盛合」則一口氣提供包括牛舌、橫膈膜、去骨牛小排、板腱、沙朗與菲力等六大部位。
 
「夢幻牛一頭」盛合的牛型木盤,依部位分別放置牛舌、橫膈膜、沙朗、菲力、牛小排與板腱六種部位,由於油花口感不同,服務人員代烤也會依肉質特性烤至三分到全熟。


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▲樂軒的空間呈現日式時尚,座位僅46個位置,包含一個10人包廂。
 
地址:台北市大安區仁愛路四段91巷9號
電話:(02)2731-2233
時間:11:30~14:30、17:30~22:00
價格:另+10%
刷卡:可

 
一次嘗盡世界頂級豬肉-肉大人肉舖火鍋
 
自從「豬肉界的金城武」西班牙國寶伊比利豬肉開放進口後,先是五星飯店、高檔餐廳爭相搶用,現在連燒肉店、火鍋店也都出現這嬌客的蹤影啦!
 

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▲世界各國精品豬肉,都能在這裡一次嘗到。
 
「肉大人肉舖火鍋」在晚餐時段強打伊比利豬肉,不僅選用BELLOTA最高等級,還有油香濃郁的五花和口感細嫩的梅花可選擇。而且翻開菜單一看,竟然還有匈牙利的捲毛豬「蒙娜麗豬」,丹麥的「快樂豬」,以及屏東吃啤酒酵母長大的「東寶黑豬肉」,真可說是豬肉界眾星雲集。

 
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▲來自養豬王國丹麥的快樂豬五花,口感細緻爽口卻又Q彈。
 
老闆陳冠翰還沒停下他搜尋的腳步,「我還會再找台灣其他的好豬肉,還有日本夢幻食材鹿兒島黑豬,也是我的目標。」原來陳冠翰家中經營酸菜白肉鍋名店「老舅的家鄉味」,但他想另創品牌,因此雖然賣的還是酸菜白肉鍋,但卻因應現代人用餐需求改為個人式的小火鍋,還特別找來台南延齡堂吳老爺以高梁二次發酵所做成的酸白菜。


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▲蒙娜麗豬梅花脂肪豐厚細膩,卻帶點柑橘清酸,和酸白菜鍋很搭。
 
端上桌的小火鍋加熱後不久,一股柔順細緻的酸香飄出,讓人忍不住舀口湯來嘗嘗,果然非常順口甘醇,沒有加醋調味的嗆酸,這才是真正的酸白菜鍋啊!此外,名豐凍豆腐、宋記柴燒豆皮、台南的蛋餃、魚冊,還有口味獨特的芋香貢丸、孜然墨魚丸、山葵丸等配料,也都是陳冠翰到處探詢、甚至親自拜訪才弄到的好味道。肉大人的有趣不僅於此,店裡甚至有年輕帥氣的侍酒師,採訪這天便推薦了一款清爽中帶著淡雅香氣的紅酒,搭配同樣帶有發酵酸氣的湯頭和油香較濃的白肉,一點也不跳TONE。


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▲頂級豬肉酸白菜鍋搭紅酒,肉大人火鍋提出很有趣的餐飲新概念。
 
地址:台北市大安區敦化南路二段81巷35號
電話:(02)2703-5522
時間:12:00~14:00、17:30~21:00(周日休)
價格:另+10%
刷卡:可

 
 

450天澳洲和牛單吃就很美味-暮藏和牛
 
印象中的「家」是什麼樣子的?一盞昏黃而溫暖的光,一鍋熱騰騰火鍋,伴隨著陣陣笑聲,帶走一天疲倦,這是暮藏和牛老闆之一的Daniel初衷「大環境給人龐大壓力,所以希望來這邊用餐的客人能夠放鬆」,選用日本釣鍋囲炉裏(いろり),就是仿照日本傳統家庭,因為空間狹小,全家人擠在榻榻米上享受餐點。


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▲入口的油花分布以及肉的鮮甜,不沾任何調味料就很美味。
 
其實暮藏和牛是由三個25、26歲的大男孩共同創業,管理出身的Daniel說「看到社會上給薪不高,乾脆就自己放手創業」,為了做出差異性,店內有自己設計的家徽,象徵三個創業夥伴與精隨人物主廚。他強調,要在美食戰場創出一番成績,重視的是頂級食材與桌邊服務,所有的蔬菜、肉品甚至是海鮮,都是「新鮮、未加工」,而客人們來到這邊,也只要點完餐,讓店員在面前烹調後就能大快朵頤。
 

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▲猶如牛肉的伊比利黑豬肉,沒有一般豬肉的柴與澀。
 
Daniel認為「食材能帶來溫暖」以創新與突破性思考模式,主打純澳洲和牛,耗費450天的養殖時間比一般美國肉牛來得長,也讓肉質較美國牛來得有嚼勁,從M7到最高級M12,其中M7到M9採不定時提供,能吃到哪一種純憑機遇。
 

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▲除了肉食以外,還有活體海鮮,像是象牙蚌、南非鮑魚,當然,能讓鍋物提鮮的蟹類也少不了,客人能提前預定想吃的海鮮。
 
地址:台中市西區華美街390號
電話:(04)2326-0399
時間:11:00~14:00、17:00~23:00(每月最後一個周一休)
價格:1,688~3,988元+10%
刷卡:可

 

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