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  • Sep
  • 2017

入秋首波轉冷 備好麻辣鍋名單隨時暖胃

2017/09/28 12:00
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秋老虎突然變臉,即將迎來入秋首波冷鋒,在爐旁邊滾邊吃得誘人滋味,正是吃鍋的魅力,愛吃辣的你趕緊備好這些麻辣鍋名店,隨時衝一波拾起筷子暖胃吧。
 

text_官其蓁 photo_食尚玩家編輯部
 
香麻輕辣優雅入口-麻辣壹號店
 
吃麻辣鍋最怕什麼?那重鹹過油的鍋,每每完食身上的氣味像從鬧哄哄廚房剛走出來,肚子又因辛辣刺激而翻攪,難道想豪爽品嘗麻辣鍋,都必須這樣折騰一番嗎?來一趟「麻辣壹號店」,顛覆你對吃麻辣鍋的印象。
 

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▲品嘗麻辣鍋也能無負擔。
 
談吐充滿自信、妝點時尚優雅的店主人李怡禛有趣極了,學的是法律,做的是珠寶鑑定,先天的愛吃辣,將心中理想的麻辣鍋店付諸實現。
 
「故鄉在金門,從小就常吃砂鍋魚頭、魯白菜的雜菜鍋……」李怡禛說,那份輕鬆、不分你我的氛圍,是自己對家人歡聚吃鍋的記憶。後天喜蒐集藝術品,便將私人收藏的畫作、雕塑展示於店內,沉穩優雅灰色調系、天然大理石桌面,空間散發著舒適氣質與店主人一樣,但這些都僅是妝點,桌面上要入口的才是重點。
 

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▲空間簡約有格調,讓人將視覺重點放在餐桌上的佳餚。
 
從美國Prime極黑嫩肩小排、澳洲M9和牛板腱、西班牙伊比利豬、紐西蘭小羔羊、北海道鱈場蟹、澎湖明蝦等,這些夢幻奢華食材該有的都有,但最特別還是那鍋湯頭。靈感來自湘菜佳肴剁椒魚頭,辣勁足夠,卻是清爽帶著麻、帶著香的辣,20多種辛香料與豬大骨熬製,不添加調味料,還有那一碟用蔥、薑、蒜及辣椒等製作的手工剁椒,辣度內斂,香氣外放,入口更顯甘甜、溫潤,嗜辣者絕對必嘗。
 

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▲湯頭以辣椒、梅花椒、朝天椒、青花椒等20多種辛香料加上番茄、洋蔥、蘋果等10多種蔬果熬製。
 
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷20弄12號
電話:(02)2702-2033
時間:11:30~14:00、17:00~21:30

 
 

北京好味道是燜出來的-黃記煌三汁燜鍋
 
源自清朝名菜香辣汁魚改良而成的「黃記煌三汁燜鍋」,製作過程一滴水也不入鍋,這號稱「沒有湯的火鍋」裡頭賣的是什麼?以天地美味全都燜於一鍋的概念,燜鍋抹上專用底油後,將洋蔥、大蒜、青椒、紅椒、胡蘿蔔、地瓜、芹菜、枸杞、紅棗及番茄等10種蔬菜底料,切成小塊平鋪鍋底,透過蔬菜加熱後釋出水分,採用「燜」的烹飪手法約10至15分鐘,使其與主料的食材原味相互交融,再淋上手打祕製醬汁……多達14個繁複步驟後,方能燜出一鍋好味道,品嘗完食材後,加入少許高湯品嘗涮菜,一鍋兩吃。
 

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▲菜品悶著吃更入味。
 
總廚王保軍也強調:「『燜』的烹飪方式是黃記煌最大特色,讓食材的『鮮』經調味後更『香』,呈現出『嫩、滑、脆』的口感。」此外,醬汁更是一大賣點,從濃而不膩的原味醬汁,數十種藥材與辛香料特製而成的麻辣汁,口味清淡的海鮮汁,充滿醬香、鹹香與豆鼓香的鼓皇汁,以及微辣口感的特調汁,五種醬汁口味根據辣度調整,總共能嘗到10種風味。至於主菜「豪華拼盤」最是首選,有斑節蝦、梭子蟹、波士頓龍蝦及安格斯牛小排的夢幻組合。
 

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▲添加薯粉的濃稠醬汁,經手打後更能與食材結合。
 


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▲手工扯麵也是這裡的另一招牌。
 
地址:台北市信義區松壽路12號4樓(ATT 4 FUN)
電話:(02)7735-2822
時間:周一至四11:00~22:00/周五至日11:00~23:00
 

 
信麻神即知麻辣真諦-麻神招待所
 
麻辣鍋店「麻神招待所」隱藏中山區巷弄老屋,看似森嚴的寓所,為麻神增添神祕感。作為招待所,麻神總共規畫出四個包廂,有能容納10人的大包廂,還有情人雅座,AE黑卡專屬包廂,裝潢呈現奢華宮廷風。為延續麻神招待所一貫的服務精神,依舊堅持「管家桌邊服務」,訓練有素的管家服務員招呼入座、協助烹調火鍋、分配食材等,讓整個用餐三至四小時的時間,不疾不徐,客人更能專注感受食材的風味。
 

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▲刀叉吃果凍鴨血不只是噱頭,因為利刃瞬間的切面,讓鴨血的湯汁可以保留,食用時更能感受濕潤滑口的滋味。
 
「麻神」重視的不只是食材、湯頭,而是突破麻辣鍋用餐方式。以西餐料理出身的行政副主廚薛名宏表示,麻神招待所的菜單以套餐方式呈現,出餐的內容順序比照法餐,開胃菜不只是噱頭而是有道理的,例如其中一道採用日本山藥,不僅水分多,目的更是要保護胃壁,因為接下來即是紅鍋登場。

細心的客人會發現主鍋並無大滾,薛名宏表示,低溫烹調不沸騰,能保留食材原味,肉品也不直接下鍋,而是管家服務員將生肉放置碗中,熱湯一瓢一瓢沖燙牛肉,讓客人能品嘗精心挑選的肉品以及麻辣湯交融的滋味,一改麻辣鍋的食用方式,讓客人在飢餓的模式下可以循序漸進品嘗到麻辣鍋與天然的食材,加上白鍋與紅鍋的溫度不一,更不想讓美好的湯頭與好肉就這樣被抹滅了,所以想來麻神被招待,請放下一切窠臼的心防,好好享受管家桌邊服務以及研究多年的麻辣鍋進食之道。
 

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▲空間讓客人保有隱私,能放心品嘗麻辣鍋。
 
地址:台北市中山區新生北路三段62巷25號
電話:(02)2749-2508
時間:17:30~24:00


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