42歡樂台 週一至週四 22:00
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  • 01
  • Sep
  • 2017

怎能不吃!日本天皇也愛的夢幻甜點

2017/09/01 16:00

有大提琴家身分的陳世霖,因個人喜好遠赴加拿大、日本學習烘焙專業,2 年前創業後,今年7 月又在東區開設第二間分店,邀請在法式甜點領域近20 年的小松真次郎主廚,加入開創甜點店的夢想。

text_官其蓁  photo_ISM主義甜食提供

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▲「達克瓦茲」因深受日本天皇喜愛而引起風潮 。(主義甜時提供) 

師承法國巴黎16 區「ARTHUR」的三嶋隆夫(將甜點「達克瓦茲」結合傳統並融入日本和菓子精神的研發者),首次海外授權使用同組模具,選用日本九州歐姆頂級純生鮮奶油,講求當天現做。店內招牌達克瓦茲以杏仁粉、蛋白和糖為主角,經蛋白打發後送入烤箱烘烤,有著外皮酥香內部鬆軟的口感,傳統上作為蛋糕的底層,經三嶋隆夫改良後,成為精緻小巧的點心。

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▲開放式的甜點廚房,讓客人可以直接欣賞主廚製作甜點的過程。 (主義甜時提供)

 

地址:台北市大安區忠孝東路四段216327 號(忠孝店)
電話:(022778-0920
時間:1200 2100

 

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內容摘錄自《食尚玩家》359期/2017.9月號【購買請按此