• 06
  • Aug
  • 2017

爆汗排隊也要吃!四間人氣牛肉麵店

2017/08/06 09:00

既然都要特地排隊吃牛肉麵了,當然要選最佳人氣店,許多老店固守原本的好滋味,才能維持著絲毫不減的排隊人龍!

text_官其蓁、黃星若、林宜屏  photo_王愷、林宜屏

林東芳牛肉麵-獨門秘方加辣牛油

天氣多炎熱照樣大排長龍的林東芳,已有30多年的歷史,目前由第二代接手經營,不過即使已橫跨了兩個世代,依然固守原本的好滋味,這間看來簡陋不起眼的小店,卻是許多台北人心目中牛肉麵的代名詞。

▲以不鏽鋼碗盛裝是林東芳牛肉麵的一大特色。(半筋半肉麵200元/小碗)

不像許多店家有多種選擇,林東芳堅持單一種湯頭、單一種麵條,民眾可依喜好選擇牛肉、牛筋、牛肚、半筋半肉或清湯麵。濃郁不死鹹的湯頭與汕頭牛肉麵系出同門,是以牛雜為主體,伴隨少數中藥材一同熬煮,入口甘甜,香氣十足卻不油膩,是介於清燉與紅燒間的滋味,配上有嚼勁且易吸附湯汁的扁麵條,簡單不花俏,裝在不鏽鋼碗裡端上桌,就是征服眾多味蕾的好味道。桌上一大罐的辣牛油是林東芳的獨家祕方,加入後能將原本清甜的湯頭,添入一股濃厚帶勁的辣香,提升至另一種層次,大家不妨嘗試加入幾匙辣牛油後,試試林東芳的一麵兩吃,別有一番風味。

▲不起眼的店面,卻是台北人心中牛肉麵的代名詞。

Info
地址:台北市中山區八德路二段274號
電話:(02)2752-2556
時間:11:00~04:00
刷卡:無

永康牛肉麵-紅遍國際的老兵牛肉麵

民國52年發跡於永康公園旁的小牛肉麵攤,當時第一代的麵店老闆鄭老先生是一名退伍老兵,拾起家常調配用的豆瓣醬,就在街頭熬煮起牛肉麵,厝邊相傳此地有碗地道川味的牛肉麵,傳遍街頭巷尾亦流傳至今,吸引一票死忠粉絲。民國69年由現任老闆羅先生接手,他將其四川烹煮的滋味承傳下來,並結合自身曾在「川味麵點總匯」學習廚藝40餘年的經驗,增加了如椒鹽蝦等其他餐點,店面也從路旁小攤搬近20餘坪的明亮店面,小攤美味吸引不少人爭相一嘗,雖然有兩層樓近80個座位,翻桌率依舊高居不下,每每經過都能瞧見排隊人潮。

▲使用牛大骨湯與祕方川味豆瓣醬熬製。(紅燒半筋麵 240元)

店家表示:「以24小時不停火燉煮的方式,讓肉質達到足夠的柔軟度,再搭配蔥、薑、蒜等材料做提味,其中牛腱肉更需要燉煮長達4~5小時,直到色澤呈現焦糖色。」軟嫩而保有嚼勁,就是永康牛肉麵獨有的口感,伴隨暗紅色、帶著豆瓣醬香湯頭,聞起來香濃、喝起來味道濃郁,尾韻些許微辣的滋味就是招牌「紅燒牛肉麵」的特色,而碗中有著粉嫩色澤、油花分布均勻的牛腱肉,搭上的則是清燉口味的湯頭。

▲40年屹立不搖,始終穩居排隊人氣牛肉麵之一。

Info
地址:台北市大安區金山南路二段31巷17號
電話:(02)2351-1051
時間:11:00~15:30,16:30~21:00
刷卡:無

春不老驛站牛肉麵-藏身傳統市場的祕店

很難想像,冬山傳統市場樓上竟然藏了一間擁有豪華大坪數的牛肉麵店,由於口味好、距離冬山車站近、加上藏身市場裡的祕店感,讓這裡迅速成為排隊名店。為了愛吃牛肉麵的老公,原本從事民宿的老闆娘因緣際會標下這處200坪空間,打造成店中店。用餐區以外,有畫家蕭士堯的牛肉麵油畫、以宜蘭鄉鎮風光為主的大幅壁畫,還有吳瑞天老師的書法,搭配上從事海運的老闆收藏的戶外航海圖、六分儀、俥鐘(船舵)、磁羅經等,讓人等候用餐時能仔細玩味。

▲湯頭清甜甘醇,最能嘗出牛肉原味。(清燉牛肉麵150元/小碗

店裡只有賣清燉、川味兩種口味的牛肉麵。牛肉用的是美國牛的腱子心,這部位牛筋分布均勻,硬度、口感都比較好;麵條則挑選冬山鄉順安當地的老麵店特製口感較Q、俗稱「外省麵」的白麵;以牛大骨、三星蔥熬上16小時的牛骨高湯,入口溫潤帶有膠質的黏嘴感,甘醇尾韻從喉間湧上口腔,是店裡牛肉麵的基底,上桌不久表面就會凝結出一層薄膜,是膠質豐富的證明。而川味牛肉麵湯底,加上牛油爆香過的辣椒醬,因考量有許多當地家庭客人會帶小孩來吃,所以辣味較中庸,豆瓣香辣帶甜、花椒麻香迷人,湯頭多了不同的香氣層次,愛吃辣的點餐時可要求多加點辣油增香添味。

▲辣香卻溫潤好入喉。(川味牛肉麵150元/小碗)

Info
地址:宜蘭縣冬山鄉冬山路186號2樓(冬山市場)
電話:(03)959-0599
時間:11:30~14:00、17:00~20:00(週一休)
刷卡:無

穆記牛肉麵-自煉紅醬打造牛湯香氣

穆記是周老闆自岳父那代傳承下來,已在台北醫學院經營39年屹立不搖,而且老主顧多到遍及海外,經常可見一家三代上門尋找記憶中的老味道。更是馬英九、凌峰、陳松勇、廖偉凡等政商名人的口袋名單。「牛肉麵美味祕密之一就在於湯頭,以中藥材加蔬果熬煮,但喝起來沒有中藥味而且不辣口,尤其是紅燒口味,不用加一滴醬油,就能湯鮮濃郁。」老闆周泰龍表示,剛熬煮出來的湯頭,以喝茶的聞香杯聞起來甘香味十足。

▲紅燒湯頭濃郁鮮香,搭上蔥花更是美味。 (紅燒牛肉麵200元)

坊間很多牛肉麵都需要加酸菜才夠味,甚至能去除牛肉的腥臊味,周老闆強調自家的牛肉麵只用自炒牛油及煉紅醬,就能讓紅燒湯頭鮮香,當然選用的本土牛肉有加分效果,在部位上則精挑肩胛肉,較進口牛肉富咬勁,但愈吃愈甜,即便價位較高,但好吃沒得比。

周老闆說,對於初次上門的人來說,建議點紅燒牛肉麵,若口味清淡的人,則推薦清燉口味;不論點什麼湯頭,配上招牌滷牛腸更是一絕;由於牛腸處理很繁複,大餐廳都不太容易吃得到,使用本土牛腸,一遍遍清洗到沒有臊味,滷起來才彈牙。

▲簡樸明亮的小店面,提供舒適用餐環境。

Info
地址:台北市信義區吳興街239號
電話:(02)2723-9372
時間:11:00~15:00、17:00~21:00(週四休)
刷卡:無

 

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內容摘錄自《食尚玩家》358期/2017.8月號【購買請按此