• 01
  • Aug
  • 2017

「愛飯團」站長許心怡大推最愛牛肉麵

2017/08/01 09:00

「愛飯團」團長許心怡,帶領團友在台灣、甚至日本等海外嘗遍美食。不過提起牛肉麵,最美好、最難忘的味道,就是爸爸親手煮的那碗麵!

text_蔡佳玲  photo_韓世賢

▲麻辣三寶牛肉麵是一個人想吃麻辣鍋時的好選擇。(230元)

提起牛肉麵,許心怡立刻想起家中的大廚爸爸。許心怡說:「以前我爸爸曾經賣過牛肉麵,當時,不像其他麵攤都買腱子肉,煮完成塊比較好處理,因為我爸覺得腱子肉油花少,對湯頭沒幫助,所以他喜歡用牛腩,即使煮完肉都散了他也堅持用牛腩,另外,用這樣的肉湯來做牛肉燴飯尤其好吃。」家裡既然是做生意的,閒暇時被指派到攤子上幫忙當然是常有的事。小學三、四年級的時候,他就常常窩在爸爸的牛肉麵攤幫忙。

▲許心怡有個大廚爸爸,自小培養愛吃美食的味蕾。

自小耳濡目染之下,許心怡說,牛肉麵好不好吃,湯的濃度是關鍵,淺嘗一口,憑氣味、入喉的韻味有沒有牛肉味,就能分辨出哪一碗是用骨頭煮的湯,哪一碗是真材實料、用牛肉細熬的湯,全憑經驗。許心怡說:「要有清燉這樣不靠醬料而濃味的湯底,沒有一大鍋牛肉(可能至少要夠小嬰兒泡澡的水量)還真做不到。所以,選清燉牛肉麵,一定要選生意好的店家,肯下足了肉又賣得好,才會有好的清燉牛肉湯,而且,好的清燉牛肉不是靠牛油,湯要清澈但微微黏口,味道層次豐富才是上品,那種一口只有八角味或香料味的,只是來充數的。

▲紅燒牛肉乾麵可嘗到肉塊濃郁的香氣。(180元)

許心怡說:「史大華的牛肉麵,讓我有嘗到像在家裡做的牛肉麵的感覺。在家裡吃麵,沒有人會去數有一碗裡有幾塊肉,湯入不入味,肉好不好吃才是重點。湯是用牛骨和牛肉慢慢熬製的,沒有味精沒有骨粉,沒有為了增加濃度或色澤拚命下醬油甚至是焦糖色素,我的舌頭會告訴我。」湯頭不只細熬,店裡煮湯的水還是用過濾水,是認真的用大菜的精神在做小吃。

麻辣三寶牛肉麵除了一碗可以嘗到牛肉、牛肚、牛筋3種口感,更在湯頭中加入獨家自製、添加少許中藥的桔子醬,香醇中帶有大紅袍炒過磨粉的香辣氣,每回一個人想吃麻辣鍋時,許心怡就會上門吃上一碗解解饞。除了牛肉麵,許心怡特別推薦這裡的泡菜是不可或缺的搭配小菜,以高粱酒泡製的梨山高麗菜,經發酵散發鮮酸香氣,是外省家庭才做得出來的口味。

▲融合上海、法國風情的店內裝潢凸顯優雅。

史大華精緻麵食  自製桔子醬湯頭濃醇香

本店開設至今已經邁入第13個年頭的史大華精緻麵食,近年另闢新店,裝潢洋溢著上海、法式風情,不見傳統牛肉麵店的陽春裝潢,成為商務客招待客人的新選擇。老闆史大華最初只想弄個攤販做做小生意,卻因嚴謹的性格使然,想要給客人最好的,所以即便沒錢也去貸款開店,食材要新鮮是基本,貨源少的台灣牛是首選,內用的桌椅等硬體也要用好的,加上家族傳承而來的多年手藝,史大華逕自研發,以獨家調味出令人回味無窮的牛肉湯底。
 

「愛飯團」站長  許心怡
熱愛美食、享受生活的跨界媒體工作者。擁有20餘年豐富平面、電視媒體經驗,曾任時尚雜誌《ELLE》總編輯、《時報週刊》執行副社長,現為News98《愛吃愛生活》廣播節目主持人。創辦知名美食網站「愛飯團」,架起主廚與饕客之間的橋梁,不僅帶領團友在台灣嘗遍美食,甚至前進日本、港澳各地享受米其林星級美食。

史大華精緻麵食
地址:台北市和平東路三段67巷4號
電話:(02)8732-8168
時間:11:30~15:00、17:00~21:00(周日休)
刷卡:無


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內容摘錄自《食尚玩家》358期/2017.8月號【購買請按此