前陣子，任職於飲食類雜誌的好友相贈白米一包，遞到我手中時，她貼心叮嚀：「我知道妳很重視米飯，這支米是改良自越光米的品種，種在宜蘭五結，妳試試看。」一試，就成主顧。掀開飯鍋，每粒米飯透澈晶瑩、閃耀潤澤；一入口，粒粒分明，軟Q 飽滿，能夠擔綱主角重責。我從沒把米飯當配角，它在我眼裡，就是道端端正正的料理，絕不能含糊苟且，端上桌時，就要大方站在聚光燈下，等待眾人喝采：「這飯，怎麼這麼好吃呀！」即便冷涼也風采依舊，彈牙不生硬，像是換件衣裳繼續展現姿態。
▲雪福米從育苗到收成都對環境友善。
改良自越光米，「夢之華」Q 彈、回甘十多年前，宜蘭縣五結鄉農會從日本引進越光米，供農民種植，由農會以「夢田越光米」統一銷售。五、六年前，農會再度引進「夢之華」，是改良自越光米的品種，天生就Q 彈、黏糯、回甘；再者，夢之華的稻桿又較越光米來得短而健壯，植株較耐倒伏。而宜蘭稻作一年僅一收，日照時間比南部來得短，稻子生長期稍微拉長，能多爭取點時間慢慢長大，捎來好滋味。
▲游麗雪（左）與方福在（右）一眼就看出田間和稻子相似度高的稗草，趕緊連根拔起，以免搶了稻作的養分。
五結的「中興水稻育苗中心」是目前唯一種植夢之華的農家，由104 年神農獎得主方福在以及妻子游麗雪共同經營，從前端育苗工作、一直到後續種植、收成、銷售，全都自己來。游麗雪說，自家種植的越光米全都交由農會銷售，朋友想吃他們親手種的米都買不到，他們於是種起夢之華，將這支米的品牌名稱定為「雪福米」。雪福米的產量不大，今年的種植面積約2.5 甲，一甲地約收穫8000 台斤乾穀，以同為粳米的台南11號為例，一甲地收穫則可達12000 台斤乾穀，兩者差距甚大。
(text_ 游惠玲 photo_李俊賢 )
▲夢之華飽滿光澤，淋點醬油、紅蔥油，慢慢咀嚼米飯好滋味。
雪福米
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雪福米哪裡吃？ FB：「泔 米食堂」 0955-292-068
內容摘錄自《食尚玩家》357期／2017.7月號【購買請按此】
