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剩飯一定要放涼才能冰?6項「超容易做錯」食物保存習慣,叫媽媽不要再錯了

2022/11/16 10:00 |作者 龍東姬|《廚房裡最重要的小事百科》|整理 周盼儀
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剩飯一定要放涼才能冰?6項「超容易做錯」食物保存習慣,叫媽媽不要再錯了

剩飯一定要放冷了才能拿進冰箱冰、香蕉容易熟還是放進冰箱可以保存久一點⋯⋯登勒~這些看在廚房達人眼裡,統統都是超NG的食物保存習慣!《食尚玩家》為大家準備了1個小測驗,趕快測試看看你的食物保存Sense如何。快自己看看也幫媽媽檢視,以下6項「超容易做錯」的食物保存習慣,你中了幾項?

 

以下食物保存習慣,覺得對的打○、不對的打╳:

□過期食品千萬不能吃

□米飯需完全放涼後,再冷凍保存

□香蕉可以冷藏

□沒用完的蛋液一定得丟掉

□雞蛋尖端朝上冷藏保存

□雞蛋清洗後再保存,可以保存得更久

 

01. 過期食品千萬不能吃? 
錯,沒超過「消費期限」就能食用

用來表示食品安全性的期限可分為「有效期限」與「消費期限」,但市面上商品大多僅標示「有效期限」。有效期限顧名思義就是指「食品能賣給消費者的期限」。相反地,消費期限意指「即使攝取該食品,但在健康或安全方面並不會有任何異狀的最終消費期限」,通常比有效期限長,因此就算超過有效期限,但只要沒有超過消費期限,就能根據食品的保存狀態加以食用。舉例來說,優格的消費期限是有效期限過後的10天之內,雞蛋則是有效期限過後的25天內。

 

02. 米飯需完全放涼後,再冷凍保存?
錯,剛煮好放入密封容器再冰可保持風味

覺得餐餐煮飯很麻煩,或是有吃不完的剩飯時,只要放入冷凍庫,就得以保存。冷凍保存時可以先分成1人份,再裝進耐熱的塑膠容器裡保存。一般來說,我們通常不會直接將熱騰騰的飯盛裝密封,而需待完全放涼後才進行裝盒。不過,把飯放涼後再冷凍,往往感受不到煮好的米飯香,因此,如果能在熱氣騰騰時盛入耐熱容器裡密封放涼,再放進冷凍庫,就能連同水分一起保存,如此一來,退冰後依然能吃到如同剛煮好的美味白米飯。

 

剩飯一定要放涼才能冰?6項「超容易做錯」食物保存習慣,叫媽媽不要再錯了
▲若有保存剩飯的需求,建議在煮新鮮米飯時,趁米飯熱騰騰時盛入耐熱容器裡密封放涼,再放進冷凍庫,這樣退冰後依然能吃到如同剛煮好的美味白米飯。(圖片來源:Shutterstock)

 

看更多:教你煮出完美水煮蛋!煮「幾分鐘」是零失敗關鍵,再靠1招秒剝蛋殼

 

03. 香蕉可以冷藏?
錯,
用衣架「吊香蕉」可使香蕉保存更久

香蕉是熱帶水果,所以在低溫狀態下不易熟成,若是將香蕉放在低溫處,香蕉的呼吸作用就會因此暫停,導致表皮長出黑斑,也會更容易變軟。如果想要讓香蕉保存久一點,建議利用衣架或繩子將香蕉吊掛起來。此外,用保鮮膜將蒂頭處牢牢包覆起來,也可以有效減緩熟成速度。

 

剩飯一定要放涼才能冰?6項「超容易做錯」食物保存習慣,叫媽媽不要再錯了
▲如果想要讓香蕉保存久一點,建議利用衣架或繩子將香蕉吊掛起來;用保鮮膜將蒂頭處牢牢包覆起來,也可以有效減緩熟成速度。(圖片來源:《廚房裡最重要的小事百科》)

 

04. 沒用完的蛋液一定得丟掉?
錯,冷凍保存退冰後就能使用

蛋殼破掉的雞蛋、只剩下蛋黃或蛋白等沒用完的蛋液,可保存1到2週左右。先將保鮮膜鋪在小碗裡,再將蛋黃與蛋白分開盛裝,接著綁成小袋子的形狀再冷凍保存,這樣退冰後就能使用了。結凍成圓球狀後再放入夾鏈袋裡保存,使用起來十分方便。將蛋殼破掉的雞蛋,或是沒用完的蛋液打散,再利用相同方法保存即可。

 

剩飯一定要放涼才能冰?6項「超容易做錯」食物保存習慣,叫媽媽不要再錯了
▲將保鮮膜鋪在小碗裡,再將蛋黃與蛋白分開盛裝,接著綁成小袋子的形狀再冷凍保存,這樣退冰後就能使用了。(圖片來源:《廚房裡最重要的小事百科》)

 

05. 雞蛋尖端朝上冷藏保存?
錯,圓端朝上才能維持蛋的新鮮度

雞蛋一端尖、一端圓,圓端有氣室,這裡有氣孔,所以保存時圓端朝上才能維持雞蛋的新鮮度。比起一一取出裝在包裝盒裡的雞蛋,將它們放進冷藏室,連同包裝盒一併保存才是正確的保存法。

 

剩飯一定要放涼才能冰?6項「超容易做錯」食物保存習慣,叫媽媽不要再錯了
▲比起一一取出裝在包裝盒裡的雞蛋,將雞蛋連同包裝盒一併放入冷藏室保存,才是正確的保存法。(圖片來源:《廚房裡最重要的小事百科》)

 

06. 雞蛋清洗後再保存,可以保存得更久?
錯,清洗後會使雞蛋風味變質

蛋殼上有許多可以呼吸的氣孔,並有薄膜將蛋殼包覆住,不讓細菌經由這些氣孔進到蛋液中。可是一旦經過清洗,這層薄膜就會消失,導致細菌滲入蛋液中,而水分也會經由氣孔蒸發掉,使得雞蛋風味變質,因此建議雞蛋直接保存、不用清洗,或是用廚房紙巾擦拭後再保存,切勿用水清洗。

 

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