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奶茶控必學!3款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY:超綿密奶蓋拿鐵、香濃鍋煮茶

2021/07/30 17:00 |作者 邱震忠、韓奕|圖文提供《奶茶風味學》|整理 張庭瑄
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奶茶控必學!3款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY:超綿密奶蓋拿鐵、香濃鍋煮茶

奶茶控注意!奶茶可以說是最能撫慰人心的飲品之一,那你知道1杯好喝的奶茶是先加奶,還是先倒茶呢?小編這次不僅幫大家解惑,還要公布口感最和諧的「茶奶比例」是多少,以及教大家3種奶茶製作方式、甜點怎麼搭配最對味,讓你在家輕鬆做出超香濃的鍋煮奶茶、拿鐵式奶茶,快一起來試試療癒一下吧!

 

 

先加奶?還是先倒茶?

輕鬆簡單的喝1杯奶茶,是多麼愜意快活!但若以嚴謹的心態品飲,抑或追求1杯完美奶茶,內心會糾結的地方可不少。例如,究竟茶杯內要先倒奶?還是後加奶?以科學本質面來探討,牛奶在超過75℃的環境下,會產生質變,若倒入高溫茶湯中,容易導致表面產生油脂,破壞整體風味。若是冰鮮奶先倒入杯中,熱茶再緩緩倒下,整體溫度不至於超過75℃,既可保留牛奶質地,紅茶與牛奶混合後風味更加平衡。

 

奶茶控必學!3款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY:超綿密奶蓋拿鐵、香濃鍋煮茶
▲想喝1杯完美的鮮奶茶,究竟茶杯內要先倒奶,還是後加奶呢?(圖片來源:積木文化《奶茶風味學》)

 

完美茶奶比例

一壺滋味平衡的鮮奶茶,牛奶量約為茶湯量20~25%(鮮奶:濃茶=1:3~1:4);而厚奶茶的愛好者,鮮奶與茶湯量可調整為1:2。在茶奶比例上,過與不及,皆有失之,口感上的和諧,最是得宜。另外,常見的鮮奶茶製作型態,可分為沖泡式、鍋煮式、拿鐵式、調飲式等,無論是何種形態的製作,依著自己當下心境,掌握風味質地為本,製作工序為輔,奶茶的沖泡也是自我的呈現。

 

奶茶控必學!3款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY:超綿密奶蓋拿鐵、香濃鍋煮茶
▲在茶奶比例上,過與不及,皆有失之,口感上的和諧,最是得宜。(圖片來源:積木文化《奶茶風味學》)

 

3種奶茶製作方式

01. 沖泡式奶茶

沖泡式鮮奶茶存在於西式飲茶生活中已久,先沖泡好基底濃茶,再與鮮奶及糖調配,作法平易近人,喝法優雅迷人。喜歡奶味重些,全脂牛奶可多倒些;茶味想要鮮明些,茶湯占比可到4分之3。有一點要特別注意,牛奶置入75℃茶湯中,容易乳脂、水分離變質;加入適當的糖攪拌,可以讓奶茶口感更圓潤集中,而基底茶若是能沖泡得愈好,奶茶口感層次會更豐富。 

 

奶茶控必學!3款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY:超綿密奶蓋拿鐵、香濃鍋煮茶
▲沖泡式鮮奶茶存在於西式飲茶生活中已久,先沖泡好基底濃茶,再與鮮奶及糖調配。(圖片來源:積木文化《奶茶風味學》)

 

沖泡式奶茶

器具:西式上釉白瓷圓壺(400~500ml)2個、紅茶杯/馬克杯(250~300ml)

茶款與沖茶(擇一)
1. 高山烏龍茶:以8g茶葉、400ml熱水(90° C),沖泡8分鐘的時間。
2. 大吉嶺夏秋摘茶:以5g茶葉、400ml熱水(95°C),沖泡5分鐘的時間。
3. 大葉種紅茶:以5g茶葉、400ml熱水(95°C),沖泡5分鐘的時間。
4. 阿薩姆夏摘茶:以6g茶葉、400ml熱水(95°C),沖泡3分鐘的時間。

 

奶茶控必學!3款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY:超綿密奶蓋拿鐵、香濃鍋煮茶
▲喜歡奶味重些,全脂牛奶可多倒些;茶味想要鮮明些,茶湯占比可到4分之3。(圖片來源:積木文化《奶茶風味學》)

 

沖泡工序

1. 熱水溫壺,倒掉熱水後,置入茶葉鋪平壺底。
2. 沖茶注水,以大水柱沖茶,茶味濃烈;小水柱則茶味柔和,浸泡時間可拉長。
3. 浸泡時間到,濾網過濾茶葉,將茶湯倒入另一容量相等的空壺裡。
4. 先倒入些許茶湯於紅茶杯,感受基底茶的風味質地與厚度,再決定牛奶與糖的分量。

 

奶茶控必學!3款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY:超綿密奶蓋拿鐵、香濃鍋煮茶
▲外酥內軟溫潤質地的司康,與濃郁香氣的英式香濃鮮奶茶正是巧搭。(圖片來源:積木文化《奶茶風味學》)

 

推薦甜點搭配:司康,外酥內軟溫潤質地的司康,與濃郁香氣的英式香濃鮮奶茶正是巧搭,餅皮乾酥感瞬間受滋潤、融化。

 

02. 鍋煮式奶茶

鍋煮奶茶是最有溫度及深度的奶茶之歌,如料理般展現茶師對火候控制、風味香氣、食材特性的掌握,也充分演繹個人風格及修養。以多年的鍋煮經驗發現,訣竅就是「大火茶、小火奶、關火糖」,必須先以大火煮出厚實帶勁的基底茶,轉小火後,倒入牛奶順勢攪拌,讓茶奶風味快速融合,同時降低高溫對於牛奶質地的破壞,最後關火倒糖輕輕攪拌,整體時間約2~3分鐘。流出的茶湯濃郁不失層次,飽滿不減細緻。

 

奶茶控必學!3款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY:超綿密奶蓋拿鐵、香濃鍋煮茶
▲鍋煮奶茶是最有溫度及深度的奶茶之歌,也充分演繹個人風格及修養。(圖片來源:積木文化《奶茶風味學》)

 

鍋煮式奶茶

器具:單手三層不繡鋼鍋或珐瑯鍋、攪拌棒、濾網

茶款與沖茶(擇一)
1. 炭焙烏龍茶:10g茶葉、500ml熱水,搭配120~150ml牛奶、8~10g糖。
2. 大葉種紅茶:8g茶葉、400ml熱水,搭配120~150ml牛奶、8~10g糖。
3. 阿薩姆夏摘茶:8g茶葉、480ml熱水,搭配120~150ml牛奶、10~12g糖。

 

奶茶控必學!3款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY:超綿密奶蓋拿鐵、香濃鍋煮茶
▲以多年的鍋煮經驗發現,訣竅就是「大火茶、小火奶、關火糖」。(圖片來源:積木文化《奶茶風味學》)

 

沖泡工序
1. 挑茶,選鍋,煮水。
2. 水將沸騰之際,置茶,大火煮茶(基底茶)。
3. 轉小火,倒入鮮奶,攪拌。
4. 關火,倒入粗製糖,攪拌。
5. 濾出茶湯。(若是佐入蜂蜜,可等奶茶溫度降至60℃以下)。

 

奶茶控必學!3款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY:超綿密奶蓋拿鐵、香濃鍋煮茶
▲細緻風味鍋煮奶茶搭配甜味豐富的紅豆泥羊羹,衍生出另一種層次的體驗。(圖片來源:積木文化《奶茶風味學》)

 

推薦甜點搭配:和菓子,細緻風味鍋煮奶茶搭配甜味豐富的紅豆泥羊羹,口感上的抗衡,質地上的對稱,衍生出另一種層次的體驗。

 

03. 拿鐵式奶茶

紅茶拿鐵或奶蓋茶,師承拿鐵咖啡作法,融入甜點奶油風味,近年來廣受歡迎。作法是用咖啡蒸氣機、奶泡機打出鮮奶泡,或是鮮奶油打發後,為茶飲添上綿密口感。儘管市面上奶蓋茶(海鹽鹹奶油、 芝芝起司奶霜、甜奶油奶蓋)千變萬化,但鮮奶泡與純茶一層層交融的天然純粹,仍是最好滋味。

 

奶茶控必學!3款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY:超綿密奶蓋拿鐵、香濃鍋煮茶
▲紅茶拿鐵或奶蓋茶,師承拿鐵咖啡作法,融入甜點奶油風味,近年來廣受歡迎。(圖片來源:積木文化《奶茶風味學》)

 

拿鐵式奶茶

製作工序
1. 沖泡風味略濃的基底茶,裝杯。
2. 製作奶泡。
3. 奶泡倒入杯中。
4. 可加入肉桂粉、可可粉、蜂蜜或楓糖漿於奶泡上。

 

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▲儘管市面上奶蓋茶千變萬化,但鮮奶泡與純茶一層層交融的天然純粹,仍是最好滋味。(圖片來源:積木文化《奶茶風味學》)

 

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▲戚風蛋糕原始的麵香、濃郁蛋香及甜味,很適合搭配清爽系列奶茶或茶拿鐵。(圖片來源:積木文化《奶茶風味學》)

 

推薦甜點搭配:戚風蛋糕,戚風蛋糕原始的麵香、濃郁蛋香及甜味,很適合搭配清爽系列奶茶或茶拿鐵。

 

奶茶控必學!3款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY:超綿密奶蓋拿鐵、香濃鍋煮茶

 

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