切仔麵的故鄉在哪？想吃老字號、最道地口味，就去北台灣「這縣市」

2022/09/06 10:20 ｜作者鞭神老師｜圖文《尋食記》、食尚部落客｜整理周盼儀

食尚編輯部

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大家一定都有吃過台灣小吃「切仔麵」，但你知道切仔麵的故鄉在哪裡嗎？為什麼切仔麵要叫「切仔麵」呢？今天《食尚玩家》就要帶大家前進切仔麵的發源地，一起去一探究竟！下載食尚APP，天天免費抽大獎！

「切仔麵」之名出自煮麵動作

切仔麵的正宗說法應該是「摵仔麵」，因為其烹飪工具「笊籬」的台語叫做「麵摵仔」。由於食用的油麵麵條為熟麵，因此只需要在水大滾之時，將麵放在「摵仔」之中，上下用力搖晃一下，麵就可以入碗了。而這「上下用力搖晃」的動作，也正是台語「摵」的意思。

蘆洲是切仔麵起源地

新北市蘆洲的切仔麵之所以有名，因為蘆洲就是這種台灣土生土長的麵食的起源地。據說以前有個叫周烏豬的人，是切仔麵的創始人，他一開始在蘆洲湧蓮寺前擺攤，後來吸引了許多北上謀生的民眾爭相仿效。根據河上洲文史工作室執行長楊蓮福的說法：台灣光復前，蘆洲人周烏豬在湧蓮寺廟口前賣切仔麵，二次世界大戰爆發後，切仔麵設攤斷斷續續，直到民國35年，蘆洲人楊萬寶從南洋當兵回來，由於他光復前就曾向周烏豬學過切仔麵技藝，就在湧蓮寺廟口設攤賣切仔麵。換句話說，切仔麵的創始人是周烏豬，而將之發揚光大，造成它開枝散葉的人，則是楊萬寶。

▲切仔麵是台灣常見的道地小吃之一。（圖片來源：小虎食夢網）

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移民湧入加速切仔麵名氣

不過，為什麼切仔麵會在台灣光復之後，在蘆洲爆炸性的開展起來？因為民國34年，原本鷺洲庄改為鷺洲鄉，把三重、蘆洲包括在內。民國36年，二重埔、三重埔又分治，自鷺洲鄉畫出，設三重鎮，蘆洲則改名蘆洲鄉。民國40年後，一方面由於台灣農村破產，農民開始轉移到非農業部門；另一方面，由於民國50年代的出口擴張策略，造就了台灣工業起飛，座落在都會邊緣的工廠需要眾多工業勞動人口，吸引原本南部的農村居民移入。蘆洲就在這個時候，遷進許多由南部北上來打拚的民眾。

▲隨著台灣戰後的經濟發展，越來越多台灣南部的農村居民移入北部，蘆洲就在這個時候遷進許多由南部北上來打拚的民眾。（圖片來源：Shutterstock）

湧蓮寺周邊切仔麵店密度高

蘆洲切仔麵密度最高的區域，是以湧蓮寺為中心向外擴散。早期蘆洲很容易淹水，湧蓮寺位居全區最高處，積水不像其他地方嚴重，便成了當時的地方政治與經濟的中心。歷經同治十二年（1873年）的建廟，以及後來各時期的擴建，到現在周圍白天是市場，晚上則是得勝街夜市，更是當地居民的精神信仰中心。蘆洲以湧蓮寺為中心向外開展，其中當然也包括切仔麵。