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  • 16
  • Jun
  • 2021

先滷後炸超入味!藏身巷弄車庫「東山鴨頭」鹹甜唰嘴,必嗑包蔥豬大腸、焦脆鴨翅

2021/06/16 20:00 |撰文、攝影 花露露 の花花世界|整理 卓品蓉
先滷後炸超入味!藏身巷弄車庫「東山鴨頭」鹹甜唰嘴,必嗑包蔥豬大腸、焦脆鴨翅

如果有去過台南永康南工夜市的朋友,應該就對「池記東山鴨頭」不陌生!傳承於東山鄉外婆的手藝,現在已搬遷到住家的車庫裡,成為巷內的隱藏版美味。主打鴨頭、蔥大腸、米血等菜單,食材皆採滷過再炸,並用脫油方式讓口感不油不膩,是許多人晚餐加菜,消夜的好選擇。食尚「防疫生活專區」看這裡

 

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先滷後炸超入味!藏身巷弄車庫「東山鴨頭」鹹甜唰嘴,必嗑包蔥豬大腸、焦脆鴨翅

 

使用脫油機讓口感不油膩

「池記東山鴨頭」食材乾淨整齊的擺放在櫃裡,想吃什麼可以現點現夾,也有提供外送平台點餐的服務。檯面上有多種食材可以自行夾取,而且食材皆已滷到上色,深褐色的油亮色澤,光看就覺得好吃入味。選好食材後交給店家炸烤,可選擇搭配原味、胡椒、辣味,喜歡口感更酥脆一點的朋友,也可以客製化調整喔,炸烤後的食材,還會用脫油機將多餘的油份去除,讓口感更不油膩!

 

先滷後炸超入味!藏身巷弄車庫「東山鴨頭」鹹甜唰嘴,必嗑包蔥豬大腸、焦脆鴨翅
▲食材乾淨整齊的擺放在櫃裡,想吃什麼可以現點現夾,可選擇搭配原味、胡椒、辣味口味。(圖片來源:花露露 の花花世界

 

先滷後炸超入味!藏身巷弄車庫「東山鴨頭」鹹甜唰嘴,必嗑包蔥豬大腸、焦脆鴨翅
▲選好食材後交給店家炸烤,炸烤後的食材,還會用脫油機將多餘的油份去除,讓口感更不油膩。(圖片來源:花露露 の花花世界

 

先滷後炸超入味!藏身巷弄車庫「東山鴨頭」鹹甜唰嘴,必嗑包蔥豬大腸、焦脆鴨翅
▲檯面上有多種食材可以自行夾取,而且食材皆已滷到上色,深褐色的油亮色澤,光看就覺得好吃入味。(圖片來源:花露露 の花花世界

 

鴨頭先滷後炸超入味

池記東山鴨頭的醬料味道不死甜,吃起來不會有厚厚的甜味,如果害怕吃太甜的朋友相當推薦。滷製入味再結合胡椒粉或辣椒的提味,鹹中帶微微甜韻在味蕾散開。鴨頭處理得也相當乾淨,汆燙後滷過,再切半油炸,可以吃到鴨嘴的脆香口感和滷汁的香氣,再品嘗骨邊肉及滑嫩的腦髓香氣,而鴨翅也因為有事先滷過再炸,吃的時候能輕易的骨肉分離,嫩香鹹美。

 

先滷後炸超入味!藏身巷弄車庫「東山鴨頭」鹹甜唰嘴,必嗑包蔥豬大腸、焦脆鴨翅
▲鴨頭處理得相當乾淨,汆燙後滷過,再切半油炸,可以吃到鴨嘴的脆香口感和滷汁的香氣。(圖片來源:花露露 の花花世界

 

先滷後炸超入味!藏身巷弄車庫「東山鴨頭」鹹甜唰嘴,必嗑包蔥豬大腸、焦脆鴨翅
▲鴨翅也因為有事先滷過再炸,吃的時候能輕易的骨肉分離,嫩香鹹美。(圖片來源:花露露 の花花世界

 

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肥嫩厚實大腸包蔥超唰嘴

樓梯干也好推薦,炸烤後趁熱品嘗超酥脆,咬下咔滋咔滋的酥香氣,不會「輪輪的」難以下嚥,相當好吃。喜歡吃大腸的朋友,很推薦必點包蔥豬大腸,肥嫩厚實的大腸塞進青蔥,鹹香入味的大腸香氣,伴隨著蔥段的爽脆和香氣,太唰嘴好吃了!其他食材像是豆干、雞皮、米血、雞心等,不會炸得太柴太硬,失去食材原有的口感,軟Q入味的米血和雞心都是彈牙又帶嚼勁,也是相當推薦,唰嘴不死甜的東山鴨頭風味,吃起來也不油膩,難怪是不少在地人晚餐加菜、消夜下酒的好選擇!

 

先滷後炸超入味!藏身巷弄車庫「東山鴨頭」鹹甜唰嘴,必嗑包蔥豬大腸、焦脆鴨翅
▲樓梯干也好推薦,炸炙後趁熱品嘗超酥脆,咬下咔滋咔滋的酥香氣相當好吃。(圖片來源:花露露 の花花世界

 

先滷後炸超入味!藏身巷弄車庫「東山鴨頭」鹹甜唰嘴,必嗑包蔥豬大腸、焦脆鴨翅
▲喜歡吃大腸的朋友,很推薦必點包蔥豬大腸,肥嫩厚實的大腸塞進青蔥,鹹香入味的大腸香氣,伴隨著蔥段的爽脆和香氣,太唰嘴好吃了。(圖片來源:花露露 の花花世界

 

店家資訊:
先滷後炸超入味!藏身巷弄車庫「東山鴨頭」鹹甜唰嘴,必嗑包蔥豬大腸、焦脆鴨翅

池記東山鴨頭

地址:台南市永康區大橋一街223巷70號

電話:06-201-8882

時間:週一至六16:00~22:00(週日休)

網址:池記東山鴨頭&池記滷味

 

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