最近天氣很熱，但是俗話說一山還有一山高，歸零還有龜苓膏，這個時候我們就該向更南邊的朋友們取經，他們比起我們更是水深火熱，所以他們對抗炎熱天氣的智慧應該是很值得我們學習，所以今天我們要來做一個向我們東南亞好朋友泰國致敬的「泰式涼麵」，泰國醬汁酸甜鮮辣香的口感對抗炙熱陽光應該是完全沒問題，但是只有這樣也未免顯得有些無趣，所以我想說再加入一些其他元素是不是會更有趣些！
[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 波波大叔
剛剛說酸甜鮮辣香5個味道，這個其實你看每一個國家的涼麵味道結構都是差不多，只是每一個味道用的食材不同；像酸味，泰國用的是檸檬汁，而在華人這邊用的是醋；甜都是糖，但在西式很多甜味是來自蔬果，所以我想酸甜味道可以加點水果來調整，可以顯得溫潤一些；鮮味來源我們是用醬油，是黃豆發酵的鮮味，而泰國當然是魚露，也是魚蝦發酵；最後是香味，我們對提味的香氣的差異比較大，我們基本是用焙過的芝麻香味，比較溫潤，四川更是用油潑辣籽紅油這種更熟更深焙的香味，泰國就反過來是香菜、九層塔等新鮮香草，我想這也是對抗天氣的妙方，口味上比較清爽，也比較適合我這樣個性颯爽的大叔。
▲跟著波波大叔一起做出超適合炎炎夏日的泰式海鮮涼麵。（圖片提供：波波大叔）
日頭赤焰焰泰式海鮮配涼麵
材料：小番茄50g、奇異果50g、透抽100g、蝦子1尾、天使義大利麵1把、香菜1把、辣椒1支、大蒜6瓣、各種蔬菜適量、新鮮檸檬汁4顆、魚露40g、椰糖40g、水適量
作法：
STEP 1. 將天使麵放入鹽水中煮2分鐘後撈出冰鎮備用
STEP 2. 將透抽、蝦子處理好後燙熟撈出冰鎮備用
STEP 3. 將蔬菜切小塊燙熟撈出冰鎮備用
STEP 4. 大蒜、辣椒、檸檬汁、香菜，魚露與椰糖放入調理機打碎
STEP 5. 一邊試吃調整口味一邊加水調整濃度
STEP 6. 將麵與醬汁拌勻之後捲起放在大盤上
STEP 7. 將蔬菜與海鮮放在麵上面擺盤
STEP 8. 在蔬菜與海鮮上淋上些許醬汁、撒上香菜即可
▲充滿酸甜鮮辣香5個味道的「泰式涼麵」，吃來爽口開胃，對抗炎熱天氣剛剛好。（圖片提供：波波大叔）
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