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10老屋變身網美店,嘉義市2天1夜玩穿越

嘉義市觀光人潮激增,歸功於老屋復興風潮。早年阿里山林業盛行,嘉義城區光是檜木老屋就超過6000棟,加上年輕人島內移民紛至沓來,原本廢棄的老醫館、西裝社、山產行,以甜點、料理、選物店及民宿的形式完美翻轉,老屋再現光采,現在就用雙眼與足跡穿越至昭和時空,重新認識嘉義市。

1. 【桃城豆花】荒廢老醫館變全台最美豆花店,到「壁癌牆」打卡

「桃城豆花」的現址,前身為建於1960年代的德山醫院,曾經廢棄了數十年,為2層樓格局,早期1樓作為看診,2樓則是醫師家人的住所,如今都作為豆花店的空間,而建築後方還有一處美麗的庭院,3棵巨大的構樹矗立,樹下則擺放桌椅,建築與環境的和諧感,讓人禁不住只想好好發呆品味。

主理人Sam對老醫館與其說是改造,更像是「復原」,裸露的磚牆、時間淬鍊後的老地磚一一浮現,最讓人覺得有趣的是,整棟老屋Sam最喜愛、也是網美最愛取景的,竟然還是一整面的「壁癌牆」。

「桃城豆花」的豆花綿密扎實,豆香濃郁,而嘉義人的吃法,多加入豆漿而非糖水,還可添加紅豆、綠豆、珍珠、花生、薏仁等配料。

曾遊歷各國的Sam,還在菜單中加進了午晚餐、下酒菜、紅白酒等選擇,既是豆花店,也能是餐酒館。能在承載著時間洗禮的老醫館下用餐,讓思緒與目光穿越到了過去,不管桌上擺放著是點心或美酒,都是一種值得享受的幸福。

「桃城豆花」開箱影片

2. 【新華美西裝社】改造老西裝社,必吃昭和風日式糰子

開幕僅4個月的「新華美西裝社」,前身可是嘉義市聲名顯赫的訂製西裝名店,沉寂30年後再現風華,在保留西裝元素下化身昭和風情的餐飲空間,連平日前往的人潮都絡繹不絕,熱鬧不減當年。

「新華美西裝社」創立1957年,加上日治時期舊名「華美西裝社」的經營歲月,這棟散發出沉穩且具年代感的古董屋,歷史之長可想而知。

「新華美西裝社」共有2層,面積並不大,其中1樓過往聚集多達10多位西裝打版師傅工作,熱鬧非凡;沿著狹窄的樓梯走上空間有些壓迫的2樓,在以前是業主一家10口生活起居空間,如今和室空間也被保留下來,換上新的榻榻米,變成了小巧迷你的用餐環境,更讓人貼近數十年前的生活氛圍。

針對檜木老屋充滿歷史情懷的氛圍,主理人Jimmy希望打造成大正至昭和時期的日式氛圍,因此以該時代最具代表性的和洋美食「咖哩飯」作為餐點主角,下午茶甜點則以「日式糰子」為特色,開發出甜醬油海苔、芝麻與古早味麵茶等3種風味和時令限定的草莓。

另外還有巴斯克乳酪蛋糕等選擇;至於飲品則以茶類為主,像是阿里山烏龍、蜜香紅茶等都頗受歡迎。

「新華美西裝社」開箱影片

3. 【芋沺商行】到檜木老屋吃隱藏版懷石料理,主廚說菜兼導覽

隱身於小街區的檜木老屋「芋沺商行」,便是由日本習藝歸國的主廚修復,由早年的山產行變成預約制的「懷石料理」,提供時令性的無菜單饗宴,搭配業主能言善道的「說菜」及「老屋導覽」,提供獨特且深度的用餐體驗。

「芋沺商行」前身為「嘉林商行」,本在鄰近的吳鳳北路經營山產買賣,後遭美軍轟炸損毀,便於1946年改在蘭井街上落腳,之後沒落閒置,直到林浚成夫婦返鄉,在嘉義市政府「舊屋力計畫」輔導下才讓老屋重生。

林浚成說起這棟2層樓的檜木老屋如數家珍,像是2棟連屋內可發現一處不起眼的小小方窗,被稱作「兩面光」,其實是早期經營者節儉,點上蠟燭可一次照亮2棟房舍,「你還可以抬頭看看這梁柱的『出釘』,釘子突出梁柱,取其家族出男丁的寓意,事實上,我們家中已經連出10代男丁,十分神奇。」林浚成笑著說。

廚藝精湛的林浚成曾在日本習藝,回台後也在五星級飯店任職多年,過往生意輝煌的山產行,現今成了他展現料理技藝的最佳空間,提供預約制的「日本懷石料理」。

主廚擅長以嘉義在地食材透過懷石技法表現,以這次推出「鰻魚懷石套餐」(2,500元)為例,便是取自嘉義本地、採安全養殖的活鰻,為外銷日本等級,養殖業者鮮活直送後,處理時需透過冰鎮再進行處裡,才能以最新鮮程度呈現如鰻魚白燒春菊清湯、飛龍頭佐香鰻山葵羹、鰻魚玉子燒與蒲燒鰻魚飯等多樣吃法。

4. 【芋沺菓子】日式伴手禮新登場,必嘗麝香葡萄大福、橘大福

將老屋修繕後的「芋沺商行」,無餐單懷石料理短時間內已經累積不少口碑,近來林浚成則在同為連棟老屋的商行旁,與同樣有具備餐飲背景的妻子陳名媛,一起經營另個日式伴手禮品牌「芋沺菓子」,推出造型及口味精緻的和菓子和洋菓子。

「芋沺菓子」設計的和洋菓子,運用日本與台灣在地食材製作,並依據時令展現不同風味,以大福來說,「草莓大福」選用日本製的紅豆粒餡,包裹著台灣阿里山的有機草莓,不單視覺吸睛,酸甜多汁的滋味吃來療癒。

另外像是「麝香葡萄大福」、使用清甜砂糖橘製作的「橘大福」,都十分推薦。值得一提的是,大福外皮別於日本常見較厚的口感,入口偏軟綿帶薄,更能凸顯水果的質地,水準絲毫不輸日本當地,喜愛和洋菓子的哈日族可別錯過。

「芋沺商行&芋沺菓子」開箱影片

5. 【有春枟宅】嘉義精品老屋第一宅,住一晚暴紅08號和風房

藏身市區巷弄這棟歷史超過60年的「有春枟宅」,在設計師背景老闆的巧手修復下,將茶室、榻榻米、老屋梁柱及房型巧妙結合,如同跨越時空來到日本,成為嘉義精品老屋民宿的最佳代表。接手改造的業者陳寶泉為嘉義人,亦有室內設計背景,他以盡量不更動格局的方式,將這棟超過一甲子歲月的2層樓老屋改造,在復古中不失舒適。

修復時除了用上檜木及日本松木,盡量保持老屋該有的味道,並凸顯梁柱、木質天花板、榻榻米的日式元素,加上自身蒐集的老物如舊門板、老電話、古董音響等,形塑出讓人一踏入便目不轉睛的住宿情境,彷彿跨越時間及空間,來到舊時代的日本。

「有春枟宅」的1樓客廳將梁柱和長桌巧妙嵌合在一起,牆壁則貼上業者全台各地蒐集來的舊門板,將用餐空間與環境完美融合。至於房間數,1樓提供1間客房,2樓則有3間客房搭配1間茶室,可住上8人,最多可加床2~10人,每間房型各有特色,其中最受歡迎的08房型,結合對外窗、榻榻米及小茶桌,採光絕佳最受青睞。

「有春枟宅」主要採包棟制,房價為16,000元,也可開放2~8人的房間分開預約,只是為維繫品質,分賣的對象也需彼此認識;至於房型價格平日皆統一為4,500元,假日則為6,000元,不過由於樓梯較陡,為安全著想目前不接待12歲以下小孩入住。

6. 【慢漫民宿】台式洗石子50年老宅,千元就能入住

嘉義老屋可不僅以檜木的風貌示人,更有不少如同府城狹小巷弄中,大家再熟悉不過的台式洗石子老宅,建於民國62年的「慢漫民宿」便是其中之一。

來自台北的陳盈秀,曾在嘉義打工換宿,從此愛上當地的緩慢與老屋,便興起開民宿落地生根的念頭。「慢漫民宿」幾乎保留著老宅既有格局,老皮箱、舊窗框、歲月感的木門以及磨石子地板,若非牆壁以鮮豔的顏色區隔,多了一絲民宿的味道,真的有踏入住家的熟悉感。

「慢漫民宿」僅有3個房間,布置都很溫馨,1樓的「小兒子」為上下層床鋪,上鋪旁還打造一處迷你儲藏空間,可說是小朋友最愛;2樓的「大女兒」偏粉色系,另間「二兒子」色調成熟穩重,各有不同,房價平易近人,只需1,600元起,距離鬧區夜市步行便可抵達。

7. 【昭和十八】日治神社變身浴衣體驗打卡勝地

比起「檜意森活村」完整廣闊的檜木日式建築群,位處嘉義公園內的「昭和十八」,在綠樹與庭園的烘托下,更讓人有置身日本的感受。

「昭和十八」是日治時期嘉義神社附屬的齋館及社務所,也是嘉義市史蹟資料館,自老屋活化多了餐點、浴衣體驗後,近年幾乎成了遊客拜訪嘉義必朝聖的口袋景點。

遊客在此有近60件的男女浴衣、木屐、油紙傘、手提包可以租借拍照,因此吸引無數網美前來拍照打卡,尤其是氣派的入口大門、以及建築內長長的門廊,是最受歡迎的取景地點。

除了許多角落會讓人拍到忘我外,「昭和十八」在餐點設計上也融合日式與台灣特色食材,例如「京都味噌蒲燒魚餐」選用台南後壁的益全香米,搭配雲林口湖的蒲燒鯛魚與嘉義60年老店的豆腐,色香味俱全。

另外「英式脆皮土司」也用上台灣玉美田產的有機生菜、人道飼養雞蛋和台農57號地瓜,美味與健康兼顧。至於飲品像是阿里山高山茶,或是日本京都老店北川半兵衛的抹茶也都很推薦。

8. 【堀川茶事】百年日式官舍改造,重現昭和時代甜點、選物

開幕僅年餘、位處市區僻靜小巷的「堀川茶事」,由熱愛日本文化的主理人,將歷史百年的日式官舍,恢復成昭和風情的特色空間,並結合日式甜點、日本選物、古董老件與茶道文化,幾乎完美復刻出光復前濃郁的懷舊風格。

仔細一瞧,這棟檜木老屋設計著實特別,2樓外觀為檜木材質,1樓則由洗石子、老磁磚撐起門面,主理人Daniel表示,這棟房子很有「灣生」的風格,就像出生於台灣的日本人,既有傳統檜木感的日式風情,又必須因地制宜嘉義潮濕的風土。

老屋所在的區段早期被稱為「堀川町」,這也是「堀川茶事」取名的由來,Daniel本身熱愛日本文化,也信仰「侘寂」美學,意即簡約、隨意與不對稱的格局,因此他並不過度裝飾,盡量呈現房宅的原有味道。而內部空間區隔亦如外觀予人的感受,2樓偏向昭和前時期古樸傳統的風情,1樓包含櫃檯,則體現昭和後期日洋混搭的視覺擺設,加上擺放他從日本蒐購的古董桌椅,說是穿越時空也不為過。

如此濃烈的昭和風格,餐點建構的方向也就不難猜測。「堀川茶事」主要供應昭和感的甜點與茶,並結合日本和嘉義在地食材製作。像是「雪鹽金柑草莓芭菲」,基底以日本柚子酒製成草莓柚子酒凍,再放上銀杏餅、白玉、大湖草莓與白草莓,再搭配使用嘉義達娜伊谷的小米酒跟桂花做成的茶凍,以及草莓雪酪、雪鹽金柑雪酪2球冰淇淋,佐以日本聖代杯為容器,華麗的視覺美感,加上入口豐富驚豔的滋味,十分推薦。

9. 【環時好室】圓環42年美髮老店,化身選物複合店

開幕僅半年餘的「環時好室」,坐落於靜謐的圓環旁,是由超過42年的老屋翻修,前身則為美髮店,1樓鮮豔的亮橘色外觀及落地窗在周遭舊公寓中,顯得明亮而吸睛。

「環時好室」是處有趣的複合空間,它並非純商業的運營,而是由知名的永續旅行品牌「島內散步」選擇的實驗基地,集合了辦公室、市集、餐飲、導覽活動等多元運作空間。

說穿了,「環時好室」亦是特別的「開放空間辦公室」,只是找來了友善食農品牌「三小市集」販售雲嘉南的在地選物,並與嘉義茶文創品牌「森山里」合作餐飲,大家在同一場域活化這處空間。嘉義市在日治時期,將中山路稱為「大通」,為日本人生活區域,中正路則為「二通」,又叫本島人街,「環時好室」主要便是以二通街頭文化導覽為主。

「環時好室」不定期會舉辦導覽及相關活動,可參考島嶼散步網站公布的訊息,至於餐飲部分,3月則會與新的餐飲業者合作,繼續提供下午茶等服務。

10. 【舊時光新鮮事】日式檜木70年老屋飄散咖哩香

受過歲月洗禮的「舊時光新鮮事」是棟日式檜木老屋,鄰近嘉義火車站,由於1945年嘉義歷經美軍大轟炸,後來歷經2年時間,於1948年重建。超過70年的光陰讓老屋維護更顯不易,遊客到此用餐之際,還可以欣賞像是1樓的雨淋板、天花板「格狀天井」、檜木梁柱、土牆都是老屋值得探索的小細節。

「舊時光新鮮事」在老屋檜木格局中多了一些現代元素,色彩較為繽紛。至於餐飲設計上,主要以咖哩為主,其中最吸睛的莫過於「金灑阿里山咖哩雞」。業者選用嘉義農會生產的白米,製作成山形取其阿里山的寓意,搭配日式唐揚雞與微辣的爪哇咖哩組合,入口濃郁;另一道人氣料理「溫泉雞湯咖哩鍋」則取經北海道湯咖哩作法,並加入椰奶,呈現出清爽的咖哩滋味。

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