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台、星名廚聯手新開店 一餐吃遍亞洲料理

2017-11-14 14:00:00

比起義法料理或歐陸料理,對於「亞洲菜」的認知,在台灣呈現的風貌大多是單一菜系的元素拆解,像是日本料理、韓國風味、泰國風情或是星馬特色,鮮少將亞洲菜作為餐廳概念,九月才開幕的TONY ALAN,是由台灣大廚何育任及新加坡名廚邱銘丰合作,以私廚概念呈現亞洲菜的精緻風貌,讓饕客能在單一餐廳,一口氣能品嘗亞洲菜多變的風貌。
 
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▲一手便能拿起的南洋沙葛雞肉捲,使用刈薯皮包裹著炸雞,並用泰式冬蔭功醬提味,吃來開胃。
 
TONY指的是新加坡名廚邱銘丰,曾率領新加坡廚藝團隊在盧林堡參加世界廚藝大學取得冠軍,也是新加坡萊佛士酒店宴會廳主廚;ALAN何育任目前是台灣廚藝美食協會副會長,也曾在國外拿下多項廚藝獎項,兩人經常擔任廚藝競賽的評審,資歷豐富。因為想將變化萬千的東方元素料理,以西式擺盤呈現,所以才催生TONY ALAN私廚的念頭,並由兩人設計菜單,將亞洲菜解構後再結合,展現以嶄新的風貌。
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▲做成可麗露造型的蘑菇松露螺肉金杯,可愛造型讓人捨不得吃下口,外層為酥脆的餅皮,內餡則為蘑菇、蒜頭和松露醬拌炒的螺肉。

包括泰國的咖哩、新加坡的肉骨茶、魚露、薑黃或味增都會被運用在TONY ALAN的菜色中,像是能品嘗到南洋風味的醬辣龍蝦,或是用用泰式冬蔭功醬提味的南洋沙葛雞肉捲,或是日本風味鮮魚蔬菜捲等等,亞洲菜多元的特色,都能在菜色中被趣味性的發掘,進而為品嘗的顧客帶來味蕾的驚喜。
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▲滋味香辣的辣椒螃蟹,吃來吮指回味,為重口味的菜色。

值得一提的,是何育任在景文科技大學任教,他將充滿潛力的餐飲系學生帶進餐廳內,因此包括內外場都十分年輕,餐廳也成了這批年輕人表現的舞台。目前TONY ALAN商業午餐共有580元和680元兩種價格,晚餐則有1,200元、1,500元與1,800元三種價格。
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▲TONY ALAN為私廚料理,由台灣大廚何育任及新加坡名廚邱銘丰合作,以私廚概念呈現亞洲菜的精緻風貌。
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▲何育任擔任國內多項廚藝比賽的評審,廚藝精湛。


標榜亞洲菜的餐廳在台灣並不多見,但除了TONY ALAN外,位於新北第一高樓百揚大樓49樓的「Asia 49亞洲料理及酒廊」,同樣以提供亞洲料理著稱,料理風格涵蓋星、馬、泰、越南、韓國…等風味,更有多元創意的酒款,展現另種不同的亞洲料理風情。

 
TONY ALAN.新亞洲料理私廚
地址︰台北市中山區長春路88號
電話︰(02)2542-2727
 
Asia 49亞洲料理及酒廊
地址:新北市板橋區新站路16號49樓
電話:(02)7705-9717、7705-9700
[編輯 劉易昇]

撰文、攝影  劉易昇
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