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宜蘭牛舌餅入義大利菜?台義料理耍新招

2017-11-13 13:09:31

隨著秋冬季節來臨,餐桌上的菜肴也漸漸跟著換季!富藝旅台北大安「Port23」餐廳近日推出約20道全新冬季主菜,以台灣地方特色食材為靈感入菜,由主廚簡玉銘的家鄉宜蘭出發,以鴨賞、牛舌餅、櫻桃鴨為代表,規劃一系列揉進在地風味的料理。當台灣食材遇上義大利料理,一場台義交融激盪出的火花,讓味蕾有了新的感受。

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▲由左至右,超寬麵佐醇酒野菇鵝肝醬汁380元、燒烤海鮮拼盤980元、香蒜辣味野菇培根佐巴沙米哥醋膏260元。

 
取用家鄉熟悉的食材,以拿手的義大利手法料理,擁有近20年西餐料理經驗的主廚簡玉銘,選用整隻櫻桃鴨採多道工法片出皮薄肉豐的鴨胸,油脂豐富的鴨油調製成鴨肉醬汁使麵體飽滿吸收,炒入野菇與洋蔥、番茄,而冬天必吃的薑母鴨沾上豆腐乳醬才夠味,主廚將此概念運用於義法料理上,特製以豆腐乳與美乃滋調製成的獨特醬料劃上鴨胸,這道「菠菜寬扁麵佐櫻桃鴨胸及鴨肉蔬菜醬汁」成為冬令進補的義式新吃法。

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▲菠菜寬扁麵佐櫻桃鴨胸及鴨肉蔬菜醬汁380元。
 

開胃菜「香蒜辣味野菇培根佐巴沙米哥醋膏」原為隱藏版菜色,靈感來自於常客與好友用餐時特別請主廚製作,意外大受好評,便成為冬季菜單內的開胃菜首推;「超寬麵佐醇酒野菇鵝肝醬汁」加入自製宜蘭特色牛舌餅開胃小點展創意,主廚親手揉製麵糰烘烤酥脆的牛舌餅,將麵糰包裹住酥油,一口咬下酥脆香甜;「奶油白花椰菜松露蟹肉濃湯」以主廚熬煮多時的魚高湯加入新鮮白花椰製成泥狀,搭配馬鈴薯、洋蔥、西芹、鮮奶油一同熬煮,綴以蟹腳肉與黑松露碎襯出迷人鮮香後撒上蝦夷蔥,口感甘甜濃郁。

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▲番茄黑橄欖海鮮燉飯附油封鮪魚360元。
 

喜歡吃海鮮的饕客,不能錯過主廚私房菜「燒烤海鮮拼盤」,半隻波士頓龍蝦先水煮後煎,再將浸泡白酒醋的茵陳高蛋黃醬炙燒於龍蝦上,口感酸甜,搭配冬季更佳鮮甜的鱸魚及透抽,鮮美滋味吃過讚不絕口。

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▲奶油白花椰菜松露蟹肉濃湯220元。

 
冬季同時推出限定飲品,結合台灣在地茶葉品牌「小茶栽堂」與果醬品牌「在欉紅」,可選擇台灣紅茶、綠茶或黃梔烏龍茶作為基底後,再自由從六款精選果醬中挑選一款,以小湯匙舀一口果醬含入口中再喝一兩口茶,或是將果醬加入茶中,透過熱騰的蒸氣與茶香催化,感受品茶新體驗。

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 ▲冬季限定飲品一定要試喝看看!
 

地址:台北市大安區信義路四段30巷23號
電話:(02)6626-0656

 
 
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地址:台北市大安區安和路一段29-1號
電話:(02)2775-3645
 
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地址:台北市大同區迪化街一段244號
電話:(02)2557-7980

 

[編輯 蔡佳玲]
文字整理、攝影  蔡佳玲

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