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【台北米其林】飲食文化觀察家徐仲 如果這些餐廳拿星星……

2017-11-09 21:00:00

以下這些有拿米其林星星潛力的餐廳,你吃過幾家?
 

-頂 級 餐 廳-
山海樓
欣葉食藝軒
祥雲龍吟
L'ATELIER Joël Robuchon à Taipei侯布雄

 

-新 派 創 意-
Orchid Restaurant蘭
樂埔町
MUME
態芮Taïrroir
RAW

 

-台 灣 之 光-
老乾杯
鼎泰豐


台灣版米其林指南來勢洶洶,在明年初正式名單出來前,大家都在猜哪些店家會入選,食尚玩家邀請對於台灣在地食材鑽研透徹、且多年觀察飲食文化的專欄作家徐仲,於正式版《台北米其林指南》公布之前,聊聊他預測的入選名單。
 

鼎泰豐

鼎泰豐.jpg


提到米其林將進軍台灣的消息,徐仲首先提醒台灣的消費者:「米其林指南,是用法國人的眼光在看世界。」以上海為例,米其林評選第一的餐廳賣的不是上海菜,而是廣東菜,這對上海人而言可是一大憾事。
 

MUNE

 

態芮Taïrroir
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11月6日台灣記者會上公布,米其林評選看的是盤子上的東西,不管環境或服務;若以這般法國文化、法式思維的標準來評選,要預測台灣入選店家實為是件難事。隔了一道名為「文化」的牆,徐仲不確定真正的台灣好味是否能被收進這本紅色小冊子裡,不過若大家能以平常心看待,就提振觀光的角度而言,能有機會讓世界看到台灣就是一件好事。
 

Joël Robuchon à Taipei侯布雄


徐仲認為,以小籠包在國內外打響名號的「鼎泰豐」,既然在香港已經獲得星星,回到台灣本店自然沒有遺漏的道理,「老乾杯」於上海的米其林指南亦曾入選,在台灣應該也可拿下星等;「Joël Robuchon à Taipei」、「祥雲龍吟」兩家餐廳在國際間名號響亮,前者星星滿天,猜測台版米其林評選不敢不給星,後者在餐點上的細緻、環境營造的用心皆達水準,應該可拿到三星。
 

祥雲龍吟


再回頭看看幾家名號響亮、台灣主廚坐鎮的名餐廳,有江振誠理念的「RAW」各方面都符合評鑑,何順凱主理的「態芮Taïrroir」企圖心強、菜色新穎,味道經調整後拿捏得當,餐廳整體雖然很法系,播放的音樂卻很「台」,看得出主廚想做出改變與國際接軌,是值得前往一窺究竟的餐廳。而由香港主廚Richie帶領多國團隊主理的「MUME」,今年剛入選ASIA's 50 BEST餐廳,呼聲也高。
 

RAW

台菜餐廳「山海樓」(搬遷中,預計明年3月重新營業),看得出營運的何家對於台灣人「請客」這件事的講究與看重,表現達水準。另外像是「欣葉食藝軒」也是呼聲很高的名店。

山海樓


欣葉食藝軒
欣葉.jpg


用法式思維烹調,精選台灣食材,每樣食材都有故事的「樂埔町」,不僅是台灣賣西餐的餐廳中唯一提供豬油拌飯的餐廳,講究傳統用土鍋煮飯,更邀請台灣藝術家精心燒製碗盤,搭配日式建築的優美環境,是台灣罕見融合台灣食材、西式料理手法、日式建築三國文化的餐廳,自然是匹不容小覷的黑馬;而曾邀來許多米其林主廚客座的「Orchid Restaurant蘭」,在廚師認真的對待下,餐廳風格遊走於新派、老派法餐的中間地帶,雖然整體菜系尚未有明顯的定性,但是環境營造很有企圖心,端出的菜色也饒富趣味,獲米其林青睞的機率很大。

樂埔町


徐仲將台版米其林視為是觀光推廣的媒介,不認為它能代表品味的極致。不管最終那些正式獲選名單、被稱為「米其林式」口味的佳餚你買不買單,從公布名單中了解法國人的口味,或許也是另一件值得玩味的事。
 

Orchid Restaurant蘭


 


[編輯 蔡佳玲]
撰文 蔡佳玲/攝影 食尚玩家編輯部

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