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台酒花雕雞麵的八卦,背後有著這樣的故事...

2017-10-29 06:00:00

紹興,喝過的人不如耳聞它的人多,受困歷史蒙塵已久的紹興酒背後,飽含故事何其多,竟在近幾年重新點燃其花火。
 
相傳紹興人在誕下孩子那天,會埋下一醰酒,生下男嬰便盼望長大後飽讀詩書、上京考取狀元,富錦還鄉時開醰「狀元紅」招呼親朋,生下女嬰便待二八年華出嫁之時,開醰「女兒紅」當作迎賓之用,若女兒未嫁、不幸早夭便好比花兒凋謝,是「花雕酒」之名的由來。


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▲埔里酒廠甕藏紹興,隨著時代演變出新產品。
 
但台灣釀製「紹興酒」的開端,背後卻是段越王勾踐復國、臥薪嘗膽的故事。一九四九年國民政府遷台,蔣介石不斷找人試做濃濃家鄉味的美酒,純淨的愛蘭甘泉水與適宜儲酒的氣候,恰成釀造紹興最佳的先天條件。所謂「愛蘭甘泉」是來自合歡山3416公尺高至地下的沉積過程,水溫低,含雜菌少,用它來釀酒是釀酒發酵最適合的水質,以糯米、蓬萊米與小麥為原料的紹興酒,自然酒色澄澈,酒香馥郁。
 
不斷實驗之下,一九五二年台灣第一瓶紹興酒誕生,七○至八○年間,無論婚喪喜慶、朋友相聚離別,桌上有一兩瓶紹興酒,一切顯得體面誠心。內需市場不斷擴大,儘管全盛時期台灣共有五個紹興酒廠,但仍因少了埔里得天獨厚的「愛蘭甘泉水」及埔里氣候,產不出足以媲美紹興黃酒的美酒,埔里因而成了單一生產紹興酒的專業酒廠。


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▲台酒出品的花雕雞系列泡麵,意外受到歡迎而熱銷。

然而沒落多年,不用生產也賣不出去,他們那時候開始一甕一甕賣,發展出酒銀行,讓人存放,當沒人在喝、沒人在做紹興之時,另件有趣的事情發生了,埔里酒廠地窖裡大批陳年紹興酒,一甕甕15年窖藏的花雕,被拿來調泡麵的調味料包,這就是先前很火熱的「花雕雞泡麵」。
 
在窖甕裡放15年的花雕,是個很有意思的故事,紹興伸性的東西,回頭看過去台灣的整個潮流,從紹興的沒落至興起,老實說現在遇到幾個人在喝紹興?大家都在喝威士忌,但花雕泡麵確認它變成台灣新的名目,它們源於紹興酒,日益趨下的同時有些新火花正在點燃,就在未來的新世代。


〔編輯 官其蓁〕
撰文 官其蓁/攝影 葛斯齊/圖片提供 台灣菸酒公賣局
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