燒肉、烤肉、串燒三種都想吃，饕客必吃燒烤！

中秋佳節美好連假，去哪飽餐一頓是最讓人期待的行程，無法與中秋脫鉤的燒烤，是一定要吃上的一餐！

居酒屋、燒肉店、串燒店或是吃到飽，熱鬧的台北街頭，幾乎應有盡有，難以選擇。如果想品嘗頂級食材，到約客頂級燒肉和吳桑燒肉，就能吃到9+和牛與西班牙伊比利豬；喜愛海鮮或不想圍爐一起烤的，小小日式串鳥串燒店有海鮮也有炙燒壽司！面對即將來臨的中秋節，快選好餐廳、訂好座位，中秋節準時即刻救援自己的胃。

text_官其蓁  photo_林清海、葛斯齊

老饕眼中的夢幻珍饈－約客頂級燒肉

吃燒肉一定到日式居酒屋、熱鬧燒烤店嗎？走進後現代主義的工業風設計，占地160坪的空間座位寬敞舒適，還有三個12人獨立包廂，可好好享用頂級9+和牛、西班牙伊比利豬、台灣桂丁雞等高級夢幻食材。

▲工業風的裝潢設計跳脫人對燒烤店的印象。

全店用是9+等級的澳洲和牛，是可以生食的品質，花兩百萬打造兩個冷藏濕式熟成室，來確保能掌控熟成過程，讓牛肉呈現出最完美的味道。冷藏濕室熟成室第一是避免因冷凍後解凍造成肉汁流失，再來就是在熟成過程中，提升肉質嫩度、牛肉本身的天然酵素增添風味，空運來台的和牛送至店內，約要再熟成30至50天左右，達到最完美狀態送上桌。

▲上選玫瑰牛的油花如玫瑰花瓣，取自細分頸部其中一部位。（560元）

因為使用的食材都不一般般，大多只撒上少許鹽與胡椒調味，烤後直接品嘗原味。其中牛舌可以沾過檸檬汁之後，脆嫩口感真能提出鮮甜味，新鮮的程度甚至能做和牛刺身食用，只有密醬後腹肉是淋上師傅用五種水果以及紅白酒花五小時調製醬汁一併放上烤爐燒烤。為了不暴殄天物，300度高溫的烤盤上都建議由專人代烤，短短一小時的烤肉過程換了四次烤盤，讓每一份肉都能在新的烤盤上料理，不只食材新鮮高檔，就連服務品質都堪稱頂級。

▲西班牙伊比利豬選用橡樹子、牧草與穀物的「RECEBO」等級，肉質與脂肪多了份橡樹子獨特香氣。松阪豬油花分布均勻，烤到稍微焦脆才彈牙好吃。（280元）

微醺小酌與迷人燒肉－吳桑燒肉

這間外觀洋溢舊時老味道的木造房，雖然是水泥建築，但以日本昭和年間木作仿舊改造，店內用日本帶回的老招牌、吊燈、酒瓶點綴，充滿日式風格，這裡是由早在串燒界小有名氣的吳留手串燒所開，與其說是新品牌其實更貼近於進階版，提供的是比較高品質、但又不會過於昂貴的食材，成了小資族下班後，想喝點小酒、吃點燒肉時，在眾多串燒與燒肉店中的選擇。

店長JJ表示，這裡以澳洲9＋和牛為主力，也有美國Prime牛肉為輔，讓人可以選擇想吃的種類，每份牛肉價格約落在200至600元間，不用花上大把鈔票也能嘗到頂級食材。目前比較熱門的牛肉部位是無骨牛小排、蓋肉、厚切橫膈膜、薄切橫膈膜、蔥花橫膈膜、厚切牛舌等。

▲滿桌的高級燒肉，也有海鮮類的松葉蟹腿可以選。

豬肉用的也是西班牙伊比利豬，由於肉品品質好，為了保持原肉本身的美味，所以大多只加上鹽、胡椒鹽調味，僅有少部份是用醬料醃過。桌上也不見沾醬蹤影，取而代之的是洋蔥、蔥白、香油與少許胡椒調味的清爽配料，並附上新鮮檸檬解膩。

▲吧台區，就算兩人或隻身前來也能享受燒肉時光。

而這裡幾乎都有桌邊代烤服務，所以多了吧台的烤檯座位，就算心血來潮只有一個人想吃燒烤，也能獨享燒肉時光，吧台區就有店員為你服務，看著來店裡享用燒肉的男男女女交談著，甚至與店員們聊著天，彷彿用美食將彼此拉近距離。

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麻雀雖小五臟俱全的串燒店－串鳥

比起燒烤，有些人對串燒更情有獨鍾，一支支吃起來簡單方便，也比燒烤有趣多了，可以專心品嘗美味，不用擔心燒焦的問題。

▲超大顆干貝是來自北海道直送的限量食材，是許多常客一進門都知道的必點菜。培根干貝串（150元／1串）

串鳥老闆是具30多年經驗的日本料理師傅，現在擁有兩間串燒店，8月剛開張的第三間瀧是串炸與關東煮的專賣店。對美食的堅持，老闆定時到日本考察，觀察在地有些什麼新食材、新做法，融合自身創意，回台教給台灣的師傅們，將誕生的新料理列入菜單內，由於店內食材許多是跟隨季節調整，因此菜單也有兩種，一種是固定菜單，一種則是有什麼材料做什麼料理的手寫菜單。

▲師傅用精湛刀法，處理新鮮的海鮮食材。

小小的串燒屋最適合話家常，不用圍在烤爐邊顧著爐火，臉還得被烤了熱呼呼的，反而與朋友先吃點生魚片或開胃小菜，等會兒就能吃到美味燒烤料理。大塊的美國黑牛沙朗能指定做成三吃，上串筋肉烤全熟搭配酥炸大蒜片好有嚼勁，沙朗心肉質較澀烤至七分熟，搭著法國鴨肝入口，濃郁的香氣在口中四溢，而最嫩的老饕肉三分熟再沾點玫瑰鹽就很好吃。

▲美國沙朗黑牛加法國鴨肝（1,580元／三吃）

但其實這裡的最大特色是海鮮！來到店裡剛好是夏秋交替之時，適逢龜山島胭脂蝦盛產的季節，也是店長RUBY的推薦食材，有些客人會直接享用刺身，不敢生食的人就做成串燒吧！

▲新鮮鮮紅的胭脂蝦腦水多，吃下去有爆漿的滋味，蝦肉鮮甜肥美。龜山島胭脂蝦（240元／4尾）

地址：台北市大安區市民大道四段19號（串鳥二店）
電話：（02）8773-6006
時間：周一至四18：00～24：00／周五、六18：00～凌晨01：00（周日休）
刷卡：可

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