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董ㄟ也愛的平民美食,口袋名單裡的牛肉麵店!

2017-09-12 10:00:00

網友昨日捕獲野生鴻海董事長郭台銘,現身北投百年老店「金春發牛肉店」,掀起火熱牛肉麵話題,令人不禁好奇,究竟何種平民美食擄獲名人的胃?而流傳自企業家總裁的私家廚房的麵,又是何種滋味?而企業大老們的口愛名單又有哪些店家呢!      

text_官其蓁、朱致宜 photo_林清海、王愷

金春發牛肉店  來自北投的百年經典牛肉湯

在1890年創立的金春發牛肉店,是馳名百年的台北牛肉麵名店。公公與媳婦胼手胝足打拚的故事,至今仍讓人津津樂道,現在金春發牛肉的招牌已傳至第三代與第四代手上。

▲採用每日現殺台灣溫體牛肉,在市場上極其少見。(清燉牛肉麵150元)

最初,老客人點牛肉湯搭配咖哩飯,喜愛台式咖哩香氣與牛肉湯的完美結合。隨著料理流行趨勢改變,金春發的人氣商品開始變成牛肉麵。如今,老店除了傳承古早口味,也根據客人需求開發新菜色,金春發總店老闆娘林珈吟說,丈夫喜歡吃酸,研發出番茄咖哩牛肉,兒子看到歐美客人漸多,也端出一道馬鈴薯炒牛肉的菜色。隨著菜色愈加豐富,金春發也從圓環內賣牛肉湯的小攤販,逐漸擴展成辦一桌請客也不單薄的餐館。「老客人常常帶朋友來,總不能讓他們吃膩,沒有菜可以點吧!」林珈吟笑著說。

▲坐落在大同區的金春發牛肉總店,如今由第三代與第四代共同經營。

Info
地址:台北市大同區天水路20號
電話:(02)2558-9835
時間:11:20~21:20 (週二休)
刷卡:無

 

總裁牛肉麵:總裁最愛私房牛肉麵裡,竟然是牛尾!

會親自下廚的中租企業團總裁辜仲立時常出國,一回國最想念的家鄉味正是牛肉麵。接待來自世界各國的貴賓們時,也想和大家分享自己鍾愛的料理,找來在辜家服務達30年以上、跨越3代的行政主廚唐文浚師傅,歷經3年、上百次實驗與改良,終於淬鍊出一碗私房牛肉麵。

原本只提供私人接待時料理的牛肉麵,終於有了店面,讓大家也能嘗到這獨家滋味。唐文浚主廚從微麻微辣濃郁的牛肉湯頭說起,強調湯頭、食材、火候同等重要:「先用小火將蔬菜、牛大骨、大紅袍花椒、草果、桂枝、陳皮等28種食材熬製8小時,爆香後將牛肉、柱侯醬、紅南乳及豆瓣醬等醬料熱炒,嚴格控制火候熬煮120分鐘;食材上選用澳洲1.5公分厚度的牛腱心,筋多且肉質鮮嫩。」

▲具五種部位的五寶牛肉麵,可吃到少見的牛尾。(總裁五寶牛肉麵380元)

招牌「五寶牛肉麵」選用牛腱心、牛筋、牛肚、牛尾不同部位,由於形狀不一及熟成度相異,需在不同時間依序起鍋,最後,再組合放入雪花牛肉片、溏心蛋、關廟麵,使用自然無添加、天然日曬法製成的手工細麵,可以吸附較多的湯汁,一口麵吃下爽潤順口,有趣的是,總裁系列牛肉麵都會搭配一杯紅酒一起享用,辜仲立認為這樣的吃法最能凸顯出牛肉風味。

▲店面鄰近捷運信義安和站,出站後再步行約6分鐘後即可抵達。

總裁牛肉麵
地址:台北市大安區敦化南路二段63巷53弄3號1樓
電話:(02)2706-1626
時間:11:30~14:30、17:30~21:00
刷卡:可

 

穆記牛肉麵  政商名人最愛自煉紅醬打造牛湯香氣

穆記是周老闆自岳父那代傳承下來,已在台北醫學院經營39年屹立不搖,而且老主顧多到遍及海外,經常可見一家三代上門尋找記憶中的老味道。更是馬英九、凌峰、陳松勇、廖偉凡等政商名人的口袋名單。「牛肉麵美味祕密之一就在於湯頭,以中藥材加蔬果熬煮,但喝起來沒有中藥味而且不辣口,尤其是紅燒口味,不用加一滴醬油,就能湯鮮濃郁。」老闆周泰龍表示,剛熬煮出來的湯頭,以喝茶的聞香杯聞起來甘香味十足。

▲紅燒湯頭濃郁鮮香,搭上蔥花更是美味。 (紅燒牛肉麵200元)

坊間很多牛肉麵都需要加酸菜才夠味,甚至能去除牛肉的腥臊味,周老闆強調自家的牛肉麵只用自炒牛油及煉紅醬,就能讓紅燒湯頭鮮香,當然選用的本土牛肉有加分效果,在部位上則精挑肩胛肉,較進口牛肉富咬勁,但愈吃愈甜,即便價位較高,但好吃沒得比。

周老闆說,對於初次上門的人來說,建議點紅燒牛肉麵,若口味清淡的人,則推薦清燉口味;不論點什麼湯頭,配上招牌滷牛腸更是一絕;由於牛腸處理很繁複,大餐廳都不太容易吃得到,使用本土牛腸,一遍遍清洗到沒有臊味,滷起來才彈牙。

▲簡樸明亮的小店面,提供舒適用餐環境。

Info
地址:台北市信義區吳興街239號
電話:(02)2723-9372
時間:11:00~15:00、17:00~21:00(週四休)
刷卡:無


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