臺北市
設定所在地
  • 北部
    • 基隆市
    • 臺北市
    • 新北市
    • 桃園市
    • 新竹市
    • 新竹縣
    • 苗栗縣
  • 中部
    • 臺中市
    • 彰化縣
    • 南投縣
    • 雲林縣
    • 嘉義市
    • 嘉義縣
  • 南部
    • 臺南市
    • 高雄市
    • 屏東縣
  • 東部
    • 宜蘭縣
    • 花蓮縣
    • 臺東縣
  • 外島
    • 連江縣
    • 金門縣
    • 澎湖縣
PM2.5 14低 2017/01/11 17:00
空氣品質良好,可正常從事戶外活動
01/11

星期三

20-22°C
01/12

星期四

18-23°C
01/13

星期五

16-18°C
01/14

星期六

14-15°C
01/15

星期日

14-16°C
舒適溫暖早晚較涼 西半部局部霧空品質差
21°C
臺北市
嬌貴白蘆筍養成計畫,如何又肥又甜好美味!

2017-09-05 12:00:00

歐洲農產品有一套獨特的加工文化,罐頭並非處理次級農產品的方式,而是一種品味代表,饕客們挑選罐頭時,會依著品牌和風味進行分級,許多高檔餐館甚至主打罐頭。今年5 月,在許多朋友牽線介紹下,我來到西班牙東北角的Navarra,拜訪當地的知名罐頭廠LaCatedral de Navarra(簡稱LC)。

text & photo_ 徐仲

▲乾淨的工廠內,員工用機器削去白蘆筍外皮。

偌大的工廠極度整潔,員工身著制服,蘆筍被一箱箱地分配到生產線上,進行清潔、分級、削皮、烹煮和分裝,拿起塑膠籃中的白蘆筍,多數筍身都比我的指頭粗,有的甚至有2 個指頭寬。我特別注意到煮蘆筍機,原來因為蘆筍每個部分的耐熱度不同,頭部較莖幹部易熟,因此設計機器時,先煮莖幹再煮頭部,透過履帶行進的高低和時間控制烹煮的品質。

▲西班牙LC 廣大的白蘆筍田,嬌貴的白蘆筍得用黑色塑膠布覆蓋才能長得白帥帥。

LC 導覽經理葛拉斯告訴我,製作出美好加工農產的根本,源自於美好的農產品質,於是我們來到了一片廣闊無邊際的砂質紅土農田,地上鋪展了無數條狀的黑色塑膠布。葛拉斯解釋這就是產季的白蘆筍田景色,非產季時田野中會遍布翠綠的蘆筍莖葉,直到產季到來之前,才會將地表的蘆筍莖葉砍伐乾淨,讓所有的營養都留在幼筍內,再鋪上黑色塑膠布,遮住影響蘆筍色澤的陽光;然後自5 月開始,每到凌晨,農友會戴著頭燈在黑暗中採收,挖掘白皙的蘆筍,而這就是西班牙白蘆筍的美味由來。

LC 白蘆筍罐頭台灣總代理
橄饗家西班牙私廚料理como en casa
地址:台南市安平區安北路590 號
電話:(06)391-1687

 

內容摘錄自《食尚玩家》359期/2017.9月號【購買請按此