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臺北市
一把扇子搧出米其林串燒

2017-07-17 12:00:00

曾連續七年獲得日本東京米其林一星的「とり喜」,來台開設海外唯一一間分店「台北鳥喜」,日本社長坂井康人日前特地來台坐鎮,從東京帶來獨家祕製的醬汁以及手工訂製的扇子,在燒烤台前一把煽起愛吃鬼們蟄伏已久的味蕾。

從一間只是供應社區客人的小店,到榮獲米其林肯定的名店,坂井康人帶著開店15年的堅持,到台北開疆闢土。坂井康人說:「日本雞肉品種多,但是台灣的較好吃。不過開車時如果車子好,但是技術不好,也是不能獲得第一。」他依照不同雞種的特色,選取不同部位為主料。土雞的內臟較大、味道濃郁最好吃;而肉雞的生長期短、雞腿吃起來最嫩;至於台灣才有的桂丁雞,里肌部位燒烤滋味口感最誘人。

每道料理火烤時除了撒上鹽,另兩項祕密武器就是醬汁和一把扇子。獨家特調的醬汁祕方不能洩漏,手中握著搧不停地的這把扇子則扮演了重要的角色,坂井康人靠這把扇子搧風調節火力,關鍵就是不讓炭燒竄出的煙與肉接觸,以維持新鮮味道。(text_蔡佳玲  photo_林清海)

 

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▲日本社長坂井康人在燒烤台上用一把扇子展功夫。

 

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▲山葵里肌選用當天現宰的桂丁雞里肌肉,六、七分熟搭配日本現磨山葵最對味。

 

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▲土雞的內臟大又富野味,吃起來最夠味。

 

台北鳥喜

地址:台北市信義區松壽路26號1樓

電話:(02)2723-2288

時間:17:30~23:00(需預約)

刷卡:可

 

內容摘錄自《食尚玩家》356期/2017.6月號【購買請按此

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