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陳靜宜 說食話:討海人最愛的料理

2017-07-16 13:00:00

自從礁溪因為觀光客的大量湧入而變「熱鬧」後,對於孤僻的我來說,帶點蒼涼的蘇澳反而有吸引力,尤其是雨天,蒼涼之外還有一股濕濕冷冷的寂寥感,這種天氣泡湯最好了,更何況蘇澳還有世界唯二的冷泉。

蘇澳 魚雜看熱鬧、鯊魚煙看門道

一早在瓏山林飯店泡完湯後,再步行到「阿英小吃部」吃魚雜,是完美的套裝行程,店頭寫著「50 年老店」,不過阿英本人說其實店已經開了有70 幾年,目前雖由第三代張勝龍接手,然而母子倆還是天天同台演出。一開始只是個麵攤,兼賣豬內臟、鯊魚煙,民國五、六○年代是採「巾著網」捕魚的全盛時期,每艘船需12 人,共有500 艘船,聚集約6000名漁工,每人平均帶三名家眷就近兩萬人,蘇澳一時成為全台人口密度最高的地方,當時人們不是說「賺錢如喝水」,而是說「賺錢比喝水容易」,這些討海人一下工就往店裡跑,成為常客。

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▲魚雜如同牛雜、豬雜,就是魚的臟器。阿英小吃部為了方便遊客點菜,只有「魚雜A」與「魚雜B」,每盤各有不同內容組合。

近年觀光客增加、媒體傳播,魚雜反倒成了主力,魚雜如同牛雜、豬雜,就是魚的臟器。漁民把捕來的魚賣給魚販,魚販再請人殺魚,殺魚的人除了微薄的工錢外,就靠賣這些臟器貼補生活。店內的魚雜全來自南方澳捕撈的大型魚,仰賴在地優勢熟門熟路,才有辦法拿到第一手貨源。張勝龍說魚雜送來後還要再次清洗處理,魚腸尤其費工,跟豬腸一樣要洗去黏液,有些魚腸還可能殘存未消化完的小魚,一不小心便被小魚刺給刺傷手。為了方便遊客點菜,只有「魚雜A」與「魚雜B」,每盤各有不同內容組合。最常見的有曼波魚皮、曼波魚腸、鯊魚煙、魟魚肚等;鮪魚季時,黑鮪魚的魚心與魚膘也很受歡迎,當地人最愛吃的則是旗魚肝、旗魚肚還有鬼頭刀魚蛋。

愛吃口感綿密魚卵的人,可以挑選旗魚魚蛋;愛吃顆粒感足魚卵的人,不可錯過鬼頭刀魚蛋。魚雜看的是熱鬧,鯊魚煙看的才是門道,張勝龍對鯊魚煙的處理相當自豪,採取少量製作,以糖與甘蔗古法煙燻後冷藏保存,不像一些店家大量製作,真空包冷凍後再解凍,甜度跟水分都流失,吃起來乾柴又沒有味道(保育觀念日盛,還請酌量食用)。

屏東 東港風乾鬼頭刀、小琉球烤魷魚

台灣四面環海,很多人靠海維生,也就有了「討海人料理」。在屏東東港的船員們會把鬼頭刀用糖、醬油醃過後,經過日頭曝曬、海風風乾,就是最好的下酒菜,沿著魚身紋路撕成細絲,愈嚼愈香愈甘甜。鯊魚腸也是珍品,鯊魚魚腸很長,但只有靠近尾端的20 公分最美味,皮脆而有嚼勁,腸子劃開後清洗一下,汆燙後清炒或涼拌都很爽口。小琉球人在船上會靠釣魷魚解悶,甲板上經過曝曬的魷魚覆蓋一層白霜,就成了現成零嘴,後來船員下船後如法炮製烤給小孩吃,烤魷魚漸漸成了小琉球特色。

(text & photo_陳靜宜 )

 

阿英小吃部

地址:宜蘭縣蘇澳鎮蘇南路47

電話:(03996-2018

時間:0900 1730(隔周周四休)

 

內容摘錄自《食尚玩家》354期/2017.4月號【購買請按此

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