text_官其蓁 photo_葛斯齊 contribution_方舟文化出版、范家菘
達人教學․親自示範
初次開鍋小撇步
(1) 空燒表面6～12分鐘，直到冒煙。空燒過程溫度很高，務必戴上耐高溫棉質手套操作。
(2) 等待冷卻再以鋼刷、清水、天然清潔品刷洗。鍋內倒入適當油量、果皮稍加熱炒，炒出香味即棄之不食用。
(3) 重覆步驟(2)清洗完，接著開火稍微烘乾水份配合擦拭，並利用餘溫讓放大的細孔均勻吸收少許保養油來達到養護作用。注意上油不宜過多，完成後即可收納於通風處。
在保養上只有純鑄鐵才需要特別上油保養，以天然植物油是最佳保養使用油，關鍵在於「多元不飽和脂肪酸」，好的植物油富含多元不飽和脂肪酸，化學活性不穩定容易受高溫氧化，所以當金屬遇熱或接觸空氣產生化學反應時，會在鍋面形成緊密堅硬的保護表層簡稱「氧化膜」。
鑄入美味，料理教學
★原味厚切烤牛排
對饕客而言，若能買到好的牛肉肉品，建議無須任何佐料，講究原味，只要煎烤完，加入少許海鹽或礦鹽就能放大美味，好吃到傷腦筋。有時多餘的蒜頭、奶油反而會掩蓋原先該有的肉香和鮮甜，當然您也可隨個人喜好來調味香料，並無對錯。
對饕客而言，若能買到好的牛肉肉品，建議無須任何佐料，講究原味，只要煎烤完，加入少許海鹽或礦鹽就能放大美味，好吃到傷腦筋。有時多餘的蒜頭、奶油反而會掩蓋原先該有的肉香和鮮甜，當然您也可隨個人喜好來調味香料，並無對錯。
★食材
1.整塊肩胛板腱
2.天然海鹽
1.整塊肩胛板腱
2.天然海鹽
★作法
1.備肉：將預先退冰的牛肉筋膜劃除，以棉線捆好固定備用。同時將荷蘭鍋預熱100～110℃並維持恆溫。
1.備肉：將預先退冰的牛肉筋膜劃除，以棉線捆好固定備用。同時將荷蘭鍋預熱100～110℃並維持恆溫。
2.下鍋：為了清洗方便，鍋底、鍋壁鋪好鋁箔紙或料理紙，並放上蒸架，保持下火隔空保持鍋內熱循環。
3.中途掀鍋：因肉質厚實，費時1～2小時中間要翻面一次，並持續觀察溫度計。
4.切片：持續觀察溫度，如中心肉質溫度達55～60℃，約三至五分熟即可上桌切塊。
范家菘SungKing
活躍在知名Mobile01網站的玩家「SungKing」，熱愛露營野炊活動，無意間遇見鑄鐵鍋，一玩成痴，經歷許多碰壁跌撞後，將親身經驗不藏私PO文分享。
《瘋玩鑄鐵鍋》
鑄鐵鍋究竟有何魅力？資深玩家SungKing私房鉅獻，首度完整公開。
作者：范家菘
出版：方舟文化出版
出版日：2014年10月1日
定價：350元
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